Gli esperti di parmigiana saltino questo post!

Esistono diverse versioni della parmigiana…c’è la mia amica calabrese che ci mette la mortadella e le sottilette, la mia vicina di casa che frigge le melanzane in pastella, un’altra che mette uovo sodo e il pan grattato. In tutte queste parmigiane, però, la melanzana è rigorosamente FRITTA!

Sapete quanto io sia restia alla padella ricolma di olio di semi…forse perchè ho una cucina piccola, forse perchè sono sempre a dieta (ci provo!), forse perchè dico NO AL COLESTEROLO…comunque io se posso, non friggo!

Ecco dunque la mia versione leggera della parmigiana…non vi accorgerete della differenza! Io e mio marito ci siamo fatti fuori questa intera teglia ieri sera e poi lui mi ha chiesto se ne avevo pronta un’altra in forno…

INGREDIENTI

2 melanzane tonde

2 mozzarelle

500 gr pomodorini

parmigiano

basilico

1 spicchio di aglio

PROCEDIMENTO

Preparare un sugo in un pentolino antiaderente con olio, aglio e i pomodorini interi. Cuocere per 10 minuti con il coperchio, poi senza finche i pomodorini non si sono sfaldati del tutto. Allungare con poca acqua, condire con qualche foglia di basilico e lasciar riposar.

Tagliare le melanzane a fette e disporle sulla teglia coperta di carta forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Rivestire di carta forno una pirofila e bagnare il fondo con poco sugo. Iniziare a disporre a strati le melanzane, il sugo, la mozzarella sfilacciata con le mani, il parmigiano e un goccino di olio. Terminare con sugo, mozzarella e parmigiano e un goccino di olio. Infornare a 200° per almeno 40 minuti. Lasciar riposare prima di servire a tavola.