Pasta integrale con zucca e zucchine

Le vacanze non sono ancora finite. Manca la Befana e poi si torna definitivamente alla vita di tutti i giorni…e per fortuna!
Ogni anno sono super elettrizzata per l’arrivo del Natale e poi finisce che già la sera della Vigilia non ne posso più di vedere cibo e regali!
Sono, però, felice per Gn-ometto che vive giorni spensierati e divertenti…senza asilo, fattore importantissimo per la sua serenità e poco per la mia stabilità mentale.
Comunque, da ieri siamo tutti a stecchetto e non si fanno più strappi alla regola fino a sabato…capirai che sforzo, oggi è già giovedì!
E quindi pranzo del 1 gennaio light per tutta la famiglia…perché se mangi bene il primo dell’anno sei in forma tutto l’anno, giusto?
Aperto il frigo ho scoperto di avere solo una zucchina, un pezzo di zucca e una cipolla di tropea.
Ecco qui un condimento incredibile per la pasta, per noi integrale ma voi scegliete quella che preferite…secondo me qui uno gnocchetto sardo non ci sta per niente male! No pasta lunga, però!
Mio marito che non ama la zucca ha apprezzato moltissimo. Sarà pure che ormai è diventata ingrediente di molte mie ricette (crema di zucca,  crostata di zucca e amaretti, seitan con purea di zucca) e quindi se ne sta facendo una ragione, ma ieri voleva fare anche il bis di questo primo.
Non so, tirate voi le somme.
Io vi consiglio di completare il tutto con un po’ di parmigiano, ma anche in questo caso la scelta è molto personale!!!
Dimenticavo, Buon Anno a tutti!
Spero che il 2014 vi porti cose belle e tantissima felicità!
Pasta integrale con zucca e zucchine

INGREDIENTI per la Pasta integrale con zucca e zucchine

300 gr di pennette rigate integrali
300 gr di zucca pulita
1 zucchina grande
1/4 di cipolla rossa o bionda
prezzemolo fresco
parmigiano grattugiato
sale e pepe
PROCEDIMENTO
Far bollire l’acqua e cuocere la pasta per il tempo indicato nella confezione.
Far ammorbidire la cipolla rossa tagliata sottilmente in una padella con dell’olio extravergine di oliva.
Tagliare la zucchina e la zucca in pezzi piuttosto piccoli e sottili e aggiungerli al soffritto.
Cuocere per 10 minuti circa e a fine cottura aggiungere sale e pepe.
Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo.
Completare con prezzemolo fresco tritato e parmigiano.

 

4 pensieri su “Pasta integrale con zucca e zucchine

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