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Baccalà mantecato

L’esperta del baccalà a casa mia è mia madre, ma sono stata io a proporle questa ricetta tempo fa e ora a lei piace offrila ai suoi ospiti durante le cene a base di baccalà che organizza spesso a casa sua.

Il baccalà mantecato è un piatto di origini venete che io ho sempre pensato difficilissimo.
Non so perché l’aggettivo “mantecato” mi rimandava a qualcosa di complesso e lungo da preparare.
Invece ho scoperto con piacevole sorpresa che si tratta di una ricetta davvero facile e soprattutto molto sfiziosa e saporita.

baccalà mantecato

L’abbinamento perfetto è con la polenta raffreddata e cotta sulla piastra.
Si mangia anche sui crostini di pane e olio ed è buonissimo anche solo mandaoa giù a cucchiaiate…anche se non proprio light!

Io ho trovato una ricetta molto semplice che è diventata il mio cavallo di battaglia nelle cene di pesce e per prepararla utilizzo il baccalà surgelato perché un esperto mi ha detto che è meglio!
Il vantaggio è anche che non deve restare in ammollo 12 ore per perdere il sale e se hai fretta questa non è cosa da poco.

baccalà mantecato

INGREDIENTI per il baccalà mantecato

700 gr di tranci di baccalà surgelato
1 spicchio di aglio
150 ml di latte intero
prezzemolo
100 ml di olio extravergine di oliva
sale qb

PREPARAZIONE

Per prima cosa scongelate il baccalà nel microonde o lasciatelo scongelare per qualche ora in frigorifero.
Immergetelo in acqua bollente mescolata con 150 ml di latte.
Il liquido deve coprire il baccalà. Lasciate cuocere per circa 25 minuti.
Pulite il baccalà privandolo di lische e pelle e frullatelo aggiungendo uno spicchio di aglio privato dell’anima centrale, del prezzemolo ben lavato e un pizzico di sale.
Aggiungete a filo l’olio come si fa con la maionese continuando a frullare finché il composto non sarà diventato cremoso.
Se non lo volete omogeneo, ma vi piace sentire qualche pezzettino sotto i denti, non frullate a lungo.
Servite con crostini di polenta calda.

baccalà mantecato 2

Baccalà al pompelmo rosa

La ricetta del baccalà al pompelmo rosa è della mia mamma e in realtà risale a questa estate, ma la posto solo oggi perché tanto va bene tutto l’anno.

Dovete sapere che mia mamma in fatto di baccalà ne sa una più del diavolo, perciò giuro che da oggi in poi pubblicherò molte delle sue ricette perché il baccalà va nobilitato, cavolo!
È buono, fa bene, è leggero e saporito e costa poco.
E poi non è tanto semplice trovare ricette con il baccalà online. No?

baccalà pompelmo rosa 2

Il baccalà con il pompelmo rosa è in realtà un’insalata fredda che si prepara con pochissimi ingredienti. È molto leggera ed è il secondo ideale per chi è a dieta.
Va bene sia in estate che in inverno.

Se posso darvi un consiglio, comprate il baccalà congelato in tranci che non necessita di ammollo ed è buonissimo.
Se no, prendete quello sotto sale e lasciatelo in acqua fredda per circa 12 ore. Ma che stress, no?
In ogni caso, a voi la scelta. Io vi dico solo come si fa.

INGREDIENTI per il baccalà al pompelmo rosa

1 pompelmo rosa
circa 300 gr di baccalà pulito (sotto sale o congelato)
sale e pepe
olive nere denocciolate
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Se comprate il baccalà sotto sale lasciatelo in acqua fredda per 12 ore e anche più.
Cambiate spesso l’acqua.
Se lo comprate surgelato lasciatelo scongelare.
Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata per circa 10-15 minuti.
Lasciatelo raffreddare e poi fatelo a pezzi sfilacciandolo e conditelo con un’emulsione fatta con spremuta di pompelmo, olio, sale e pepe.
Decorate con delle fette di pompelmo rosa e delle olive nere.