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Maritozzi facili senza burro

Sono sempre alla ricerca di ricette di lievitati semplici perché non sono molto brava con le attese e con le temperature. Questi maritozzi facili senza burro sono straordinari, morbidissimi come quelli del forno e restano perfetti per giorni.
Li adoro e spero li farete anche voi.

Morbidi e leggeri

Avevo già fatto delle brioches lo scorso anno, ve le ricordate?
Con il burro e una preparazione piuttosto lunga e laboriosa, ma buonissime.
Poi quando ho voglia di una cosa facile facile e senza tempi di lievitazione faccio i cornetti veloci.
Questi maritozzi sono il giusto compromesso perchè super soffici come le brioches al burro, ma facili e leggeri come i cornetti allo yogurt.
L’impasto è perfetto anche per la preparazione di un panbrioche all’interno di uno stampo da plumcake, oltre che per maritozzi e girelle come vedremo.

Ricetta dei maritozzi

INGREDIENTI

3 uova
900 g -1 k di farina 0 o 00
150 g di zucchero
25 g di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco
70 ml di olio di semi
300 ml di latte
1 limone

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Se usate lievito in polvere non serve, va semplicemente mescolato alla farina dopo.
In una planetaria o in un recipiente mescolate le uova con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone grattugiata e poi aggiungete latte e lievito.
Unite la farina poco alla volta. 900 g di farina dovrebbero bastare, ma se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso aiutatevi a lavorarlo con un po’ di farina in più.
Deve comunque essere morbido e non secco.
Lasciate lievitare per circa due ore coprendo tutto per bene con un canovaccio.
Io ho un nuovo forno strepitoso e quindi ho lasciato l’impasto dentro a 30° per un’ora ed è venuto la fine del mondo. Potete anche usare il forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in tante palline e disponetele su una o più teglie rivestite con carta forno. Distanziatele perchè lieviteranno ancora.
Dopo un’altra ora di lievitazione cuocetele in forno statico a 170° per circa 15 minuti.
Se i maritozzi sono molto piccoli cuoceteli meno.
Una volta pronti e appena sfornati, spennellateli con acqua, latte o miele e decorateli con lo zucchero semolato lato.

Conservateli in sacchetti di carta o in sacchetti per surgelati, fino a 4 giorni.
Potete anche congelarli.

Girelle

Io, come vedete dalla foto, con lo stesso impasto già lievitato ho fatto anche delle girelle.
Ho steso la massa con il matterello ottenendo un rettangolo, non troppo sottile come spessore.
Poi ho spalmato una generosa quantità di crema di nocciole e ho arrotolato il lato lungo sulla base per fare girelle piccole, ma se le volete più cicciottelle arrotolate partendo dalla base. Non so se mi sono spiegata.
Poi tagliate questo rotolo prima a metà, poi la metà di nuovo a metà e così via per ottenere delle fette spesse. Adagiatele su una teglia sempre distanziate e dopo un’altra ora di lievitazione cuocetele a 170° per 15 minuti. Se le mettete in uno stampo da torta abbastanza vicine otterrete una torta di rose.

Mini croissant arancia e cioccolato

Scrivere il titolo di questa ricetta equivale a scrivere la ricetta perchè gli ingredienti sono tre e il procedimento è davvero, ma davvero, elementare!
Questi mini croissant, o mini cornetti, o mini brioches, sono veloci di preparare e deliziosi da servire a merenda, colazione o per il tè.
Ma, dovete assolutamente seguire i miei consigli.

TRE INGREDIENTI e TRE CONSIGLI

  • Non potete utilizzare goccine di cioccolato tristi, ma solo gigantesche pepite oppure cioccolato tritato al coltello.
  • Pasta sfoglia confezionata certamente, perchè chi la fa in casa? Però vi straconsiglio quella integrale. Buitoni ne fa una pazzesca.
  • La marmellata di arance sta benissimo con il cioccolato e vi suggerisco di acquistare quella di airc.it per supportare la ricerca.

Ricetta dei Mini croissant arancia e cioccolato

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia integrale rotonda
marmellata di arance amare
pepite di cioccolato fondente

Preparazione
Stendete la pasta sfoglia e ritagliatela a metà, poi a croce e pian piano in 16 spicchi.
Mettete alla base di ogni spiccio un cucchiaino di marmellata e qualche pepita
Arrotolate verso in vertice e formate i croissant.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con la puntina sotto in modo che non si gonfi in cottura.
Cuocete a 180° in forno statico per 15 minuti.
Decorate con lo zucchero a velo.

L’idea in più

Se non volete fare i cornetti potete anche utilizzare la pasta sfoglia per creare altre forme.
Fagottini, ravioli, piccoli strudel.

L’Ingrediente jolly

Dei cubetti di pera renderebbero i cornetti ancora più buoni!

Mini brioches alle mele – SENZA LIEVITAZIONE

È senza dubbio il “senza lievitazione” che rende speciali queste deliziose mini brioches alle mele che sono morbide come delle brioches al burro, ma molto più facili e veloci da preparare, oltre che leggerissime!

Brioches sì, ma rapide!

Preparare le brioches richiede tempi lunghi, una certa dimestichezza in cucina e molta pazienza. Ma queste non sono vere brioches perchè non lievitano e si fanno in pochi minuti!
Il lievito nell’impasto c’è, ma è istantaneo, quindi una volta farcite e arrotolate sono subito pronte per il forno. Divertente no?

Un ripieno insolito

Ho farcito le mie brioches con una confettura casalinga fatta di mele e kiwi perchè questo abbinamento è straordinario e  molto insolito.
Non si tratta di una vera confettura, ma di una versione molto più rapida che cuoce in un pentolino giusto il tempo di preparare l’impasto.
La frutta deve semplicemente ammorbidirsi e combinarsi insieme per finire nel ripieno.
Potete ovviamente sostituire i kiwi se non vi piacciono, ma mantenete le mele che rendono questo genere di composto particolarmente cremoso e dolce.
Qualche idea? Mele e lamponi, Mele e fragole, Mele e pere, Mele e albicocche.

Ricetta delle Mini brioches alle mele – SENZA LIEVITAZIONE

INGREDIENTI

200 g di farina 00
50 g di zucchero + 50 per la confettura
50 g di olio di semi
125 g di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 mele golden Melinda
1 kiwi
Latte

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto delle brioche mescolando lo yogurt con l’olio e lo zucchero e aggiungendo poi la farina e il lievito.
Aggiungete altra farina se necessario o un goccino di latte se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto.
Dopo averlo lavorato a mano lasciatelo riposare coperto con un canovaccio e preparate la confettura.
In un pentolino cuocete le mele tagliate a pezzetti e con la buccia insieme al kiwi sbucciato. Aggiungete lo zucchero e una tazzina di acqua e lasciate andare a fuoco basso finchè la frutta non sarà diventata morbida e cremosa.
Lasciatela raffreddare molto bene e intanto stendete l’impasto.
Dividetelo in due parti e realizzate due dischi non eccessivamente sottili.
Tagliateli a croce e poi dividete ogni quarto in due parti fino ad ottenere 8 spicchi per cerchio, quindi 16 in tutto.
Mettete un cucchiaino di confettura alla base di ogni spicchio e poi arrotolate per formare delle piccole brioche.
La punta di ogni spicchio deve restare sotto la brioche durante la cottura.
Disponete i cornettini su una o due placche da forno rivestite con carta forno, spennellate con il latte e cuocete in forno caldo statico a 180° per 15 minuti.

Post in collaborazione con Melinda

Brioches ai cereali senza burro

Questa Brioches ai cereali senza burro mi hanno salvato la vita in questi ultimi giorni in cui mi è successo davvero di tutto! Cose belle e cose brutte.

È arrivato finalmente un nuovo lavoro, quello che aspettavo da tempo, ed è arrivato proprio nel momento in cui avevo già messo in piedi altre cosette e quindi diciamo che ormai la mia sveglia è ogni giorno alle 6 (anche prima) e poi non mi fermo più fino a tarda sera! Ma finché si lavora va tutto bene…

Io non mi ammalo mai, eppure, proprio nella settimana più intensa degli ultimi tempi mi sono beccata ben due virus…contemporaneamente!
Tosse e raffreddore che mi toglievano il respiro tanto da dover uscire a prendere aria ogni due per tre, abbinati ad un virus intestinale fulminante che mi ha fatta ritrovare stesa in camera da letto con una bella botta in testa… mentre io credevo di essere altrove!

Poi, però, sabato ho concluso la settimana in bellezza ospite in una conferenza sulla buona alimentazione con la mia amica nutrizionista Laura!
Ho cucinato davanti ad almeno 100 persone in una sala piccolina che non era pronta ad ospitare tutti…perchè nessuno poteva immaginare un pubblico così generoso.
È stata una cosa che mi ha riempito di gioia. Un’esperienza indimenticabile.
E poi, avere a che fare con la cucina professionale di un ristorante…ma che ve lo dico a fare!?

Oggi mi sono svegliata (ovviamente alle 6) di ottimo umore e spero che la settimana vada bene.
Tante cose da fare, tanto lavoro da sbrigare…e Gn-ometto malato, mi sembra giusto!
Venerdì si torna a Milano sempre in giornata.

Vabè, detto questo vi auguro buona colazione!
Io mangio la mia brioche morbida morbida con tanto miele, perché ho bisogno di dolcezza e di una bella botta di zuccheri!!!

Brioches ai cereali senza burro
Brioches ai cereali senza burro
Brioches ai cereali senza burro
Brioches ai cereali senza burro

INGREDIENTI per le Brioches ai cereali senza burro

25 gr di lievito di birra freso
30 gr di zucchero
250 gr di latte
1 uovo
400 gr di farina 00
150 gr di farina di farro e cereali
60 gr di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
latte per spennellare

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido e mescolare tutto con le farine e lo zucchero.
Iniziare ad impastare e poi aggiungere l’olio, l’uovo sbattuto e il sale.
Lavorare l’impasto all’interno di un grosso recipiente e poi, una volta compattato, passarlo su una spianatoia e lavorarlo ancora per 5-10 minuti con movimenti energici.
Lasciare riposare per 3 ore nel forno spento la massa in un contenitore coperto con un canovaccio.
Trascorso questo tempo, stendere l’impasto con il matterello sulla spianatoia formando un rettangolo lungo e non troppo largo. Tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e poi e poi tracciare delle linee diagonali formando dei triangoli.
Avvolgere tutti i triangolini partendo dalla base e realizzare dei cornetti, avendo cura di chiuderli tenendo la punta del triangolo sotto il cornetto durante la cottura.
Spennellare la superficie con il latte e lasciare lievitare per un’altra ora.
Cuocere a 180° per circa 20-30 minuti.

Mangiate queste brioches ancora tiepide con tantissimo miele!