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Funghi ripieni

Mi piace fare la spesa dal fruttivendolo! Scegliere con cura le verdurine per il brodo vegetale del nanetto, chiedere consigli sulle ricette con le verdure di stagione, assaggiare uno spicchio di mandarino per decidere se comprare quella qualità o un’altra, comprare frutti esotici…
L’altro giorno mi sono imbattuta in una cassetta di grossi champignon e non ho resistito alla tentazione!
Di solito li pulisco, li taglio a fettine sottili e li metto nell’insalata o li accompagno, sempre crudi, ad un piato di bresaola, rucola e limone. Questa volta, però, li ho voluti preparare ripieni!
Un esperimento ben riuscito…
Funghi ripieni

Ingredienti dei Funghi ripieni

6 funghi champignon grandi
10 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di parmigiano
1 spicchio di aglio
prezzemolo
PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 200°.
Pulire molto bene i funghi. Non lavateli sotto l’acqua, ma puliteli con uno scotte imbevuto. Eliminare il gambo dalla radice con molta delicatezza (viene via da solo di solito). Lasciare asciugare bene le cappelle su carta assorbente.
Tagliare in pezzi piccolissimi i gambi e cuocerli con poco olio, uno spicchio di aglio e poco sale . Tritare il pan grattato con il parmigiano, il prezzemolo e poco olio e unire il composto ai funghi appena cotti.
Riempire le cappelle premendo bene il ripieno all’interno e sistemare in una pirofila.
Bagnare il fondo con un bicchiere di acqua e due cucchiai di olio. Infornare per 40 minuti.

Fazzoletti ai funghi porcini

La base di questo piatto è quella che dalle mie parti si chiama Scrippell! Non è esattamente una crepe, anche se la ricorda molto, e non è nemmeno pasta all’uovo…si usa in molti piatti tipici e a me piace, soprattutto quando fa freddo, con il brodo di gallina…ma questa ricetta la racconterò un’altra volta!
Potete anche preparare un ripieno con le verdure se non amate i funghi…poi bastano pochi minuti di gratinatura in forno e voilà…successo garantito!
Se dovessero avanzarvi, potete conservarle in congelatore, così la prossima volta che vorrete cucinare questo piatto vi basterà preparare solo il ripieno.

INGREDIENTI per i Fazzoletti ai funghi porcini

6 uova
1 cucchiaio di farina per ogni uovo
circa 350 ml di acqua
2 confezioni di besciamella
funghi porcini secchi o surgelati (o freschi)
1 spicchio di aglio
prezzemolo
PROCEDIMENTO
Preparare le crepe-scrippelle sbattendo le uova. Aggiungere la farina poco alla volta e infine l’acqua.
Versare mezzo mestolo di pastella per ogni crepe in una padella antiaderente e far cuocere prima un lato e poi l’altro. Si i possono tranquillamente girare con le mani.
Separare le crepe con uno strato di parmigiano tra l’una e l’altra altrimenti si attaccano.
Intanto preparare il ripieno unendo la besciamella e i funghi che avrete passato in padella pochi minuti con olio, aglio, prezzemolo e un pizzico di sale (NB: i funghi secchi devono essere prima ammorbiditi in acqua tiepida per qualche minuto!).
Riempire le crepe con la crema di besciamella e porcini e una spolverata di parmigiamo e  chiuderle.
Sistemarle all’interno di una teglia rivestita con carta forno.
Cospargere tutto con abbondante crema e parmigiano e infornare per 25 minuti a 180°.
L’idea in più
Se non avete voglia di fare le crespelle utilizzate la crema di porcini per fare una lasagna, dei cannelloni o semplicemente una pasta al forno.