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Insalata di arance con finocchi e acciughe

Oggi una ricetta speciale, pensata per un progetto a cui tengo molto: #AranceDellaSalute
Vi preparo un’insalata di finocchi e arance con le acciughe e le olive nere in collaborazione con AIRC.

L’insalata con le arance è un contorno che mi ricorda molto la mia infanzia perché ogni tanto per non servire la solita insalata verde, mia madre ci proponeva questa alternativa fruttata a base di arance, olio, sale e pepe che io da piccola non apprezzavo molto, ma che ora trovo straordinaria.
Questa insalata fresca e leggera è oggi uno dei miei piatti preferiti e io amo arricchirla con i finocchi, le olive nere, la cipolla di Tropea, le acciughe e una manciata di uvetta che dà un tocco di dolcezza in più che fa la differenza.

Quando AIRC mi ha chiesto di condividere il loro progetto che vede protagoniste proprio le arance rosse, io non ho avuto dubbi e la prima ricetta che mi è venuta in mente è stata questa.
Ho scelto questi ingredienti perché sono di stagione e voi sapete quanto sia importante per me il concetto di stagionalità a tavola. E poi sono tutti ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo.
La prevenzione, si sa, è soprattutto questo, scegliere con cura quello che mangiamo perché farsi del bene vuol dire anche mangiare bene.

L’ingrediente speciale di questa ricetta sono le arance ovviamente, arance rosse di Sicilia per la precisione, ricche di antociani e di vitamina C.
Le arance sono frutti preziosi per il nostro benessere e non devono mai mancare sulla nostra tavola come suggeriscono tanti medici nutrizionisti. A me piace accompagnarle in questa insalata con le acciughe, ricche di omega 3, grassi buoni per il nostro organismo e preziosi alleati del cuore. Le acciughe conferiscono a questo piatto una nota sapida che a me piace molto perché ben contrasta la dolcezza dei finocchi e l’acidità delle arance.
Utilizzo acciughe sotto sale intere e le passo per un po’ sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Ma se preferite potete anche tritarle finemente e creare un’emulsione con olio e limone per aggiungerle solo come condimento. Un’alternativa alle acciughe sono le alici sott’olio.

Vi ricordo che se anche voi come me volete aderire a questa iniziativa, dovete cercare le arance della salute AIRC in oltre 2700 piazze italiane Sabato 28 gennaio (per trovare la piazza più vicina: www.airc.it/trovapiazza)
L’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro apre infatti ufficialmente il nuovo anno di raccolta fondi insieme ai suoi 15 mila volontari.
Vi invito quindi ad acquistare le arance AIRC contribuendo alla ricerca con una donazione di 9 euro.
E poi, ovviamente, provate questa deliziosa insalata e fatemi sapere se vi è piaciuta!

Mi raccomando, mangiate bene, muovetevi tanto, pensate al vostro benessere e fate i controlli raccomandati. La prevenzione è tutta qui.

Per saperne di più visitate il sito www.airc.it oppure chiamate il numero 840 001 001.

INGREDIENTI dell’Insalata di arance con finocchi e acciughe (per 4 persone)

2 arance rosse
1 finocchio grande
1 cipolla di Tropea
un vasetto di acciughe sotto sale (o di alici sott’olio)
olio extravergine di oliva
Olive nere denocciolate
Sale e pepe
Limone non trattato
Uvetta (facoltativa)

PREPARAZIONE

Lavate bene le arance ed eliminate le due estremità.
Con un coltellino affilato, poi, tagliate via la buccia e la parte bianca amara.
Affettate sottilmente le arance e disponetele su un piatto da portata.
Tagliate sottilmente anche il finocchio e la cipolla e aggiungete alle arance.
Completate con una manciata di olive, le acciughe ben dissalate e se vi piace dell’uvetta tenuta in ammollo in acqua per circa 15 minuti e bene strizzata.
Condite tutto con olio, sale e pepe e un goccino di succo di limone.

Acciughe come condimento:
Se preferite aggiungere le acciughe solo sottoforma di emulsione, frullatele dopo averle dissalate, insieme a olio e succo di mezzo limone e utilizzate questa salsa come condimento.

Un consiglio: Non eccedete con il sale perché le acciughe sono già molto saporite.

Insalata con uva e mirtilli

A me piace chiamare questa insalata con uva e mirtilli Insalata Autunnale.

Questo è uno di quei piatti che amo preparare per pranzo quando sono da sola.
Un’insalata sì, ma con un tocco in più.
In questo caso ho aggiunto uva nera e mirtilli che creano un contrasto di sapori davvero sorprendente con il gorgonzola, un formaggio che a me piace da matti. Se non amate il gorgonzola (posso capire), provate con la feta e se desiderate, invece, un gusto più dolce e delicato scegliete un primosale o qualcosa di cremoso tipo robiola, ricotta o stracchino.

Come condire?
Io uso solo olio e sale (o gomasio), ma, se vi piace, aggiungete anche un po’ di aceto balsamico.
Non avevo le noci, ma voi mettetele.
In alternativa, date un tocco di croccantezza con dei semini misti. Li trovate in tutti i supermercati nella zona delle insalate o vicino alla frutta secca.

Insalata con uva e mirtilli

INGREDIENTI dell’Insalata con uva e mirtilli

Mirtilli
Uva nera
Songino
Gorgonzola
Pinoli tostati
Olio e sale
Aceto balsamico (facoltativo)
Noci (facoltative)

PREPARAZIONE
Che ve la devo pure spiegare? 😉

R in insalata

Finalmente è giunta l’ora.
Mi chiedete da settimane quando sarà online l’episodio della web serie di Coca-Cola #ilgustoatavola che mi vede protagonista.
Con l’entusiasmo alle stelle vi dico, eccolo qui. Mettetevi comodi e guardatelo.

R è la lettera scelta per me. R come R in insalata.

Vi racconto la mia ricetta RAPIDA con la lettera R.
Ho preparato un’insalata superveloce, ma Ricchissima di ingredienti, per una mamma con poche idee per il pranzo e poca voglia di cucinare.
Ho scelto ingredienti con la lettera R come Radicchio, Rapa Rossa, Rucola, Ricotta e Ravanelli e ho aggiunto un po’ di croccantezza con il Rigatino e la Rosetta abbrustoliti.

Provate questa insalata e ditemi se non è un piatto delizioso anche da portare in ufficio per la pausa pranzo o da servire a tavola quando si ha poco tempo e un ospite imprevisto a cena.
Ovviamente abbinatela ad una Coca-Cola ghiacciata perché questi sapori si sposano benissimo, ve lo garantisco.

Ecco la ricetta.

insalata di R

Insalata di R

INGREDIENTI per l’insalata

Radicchio
Ravanelli
Rape rosse precotte
Olio EVO
Succo di limone
Sale

INGREDIENTI per le palline di formaggio

200 gr di Ricotta
Qualche foglia di Rucola
200 gr di Robiola
Parmigiano QB
Sale e pepe
Scorza di limone

Accompagnamento: 4 Rosette, 8 fette di rigatino

PREPARAZIONE

Lavate il radicchio e i ravanelli e tagliateli sottilmente.
Conditeli con olio, sale e succo di limone e distribuiteli in ciotoline monoporzione.
Aggiungete anche la rapa rossa tagliata a cubetti.
Preparate le palline di formaggio mescolando ricotta e robiola e aggiungendo la rucola tritata al coltello, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale e pepe.
Aggiungete il parmigiano poco alla volta fino a rendere il composto abbastanza modellabile.
Lavorate il composto con le mani leggermente bagnate e formate delle sfere poco più piccole di una noce.
Aggiungete 3-4 palline di formaggio in ogni ciotola di insalata.
Scaldate bene una padella antiaderente e cuocete il rigatino tagliato a striscioline fino a renderlo croccante.
Saltate infine nella stessa padella ancora calda anche delle rosette tagliate a listarelle.
Completate il piatto con il rigatino croccante e il pane che potrà essere utilizzato per accompagnare l’insalata o per mangiare le palline di formaggio.

insalata di R

R è anche l’iniziale di Ridere e Risate e io nel giorno di riprese ho riso davvero tanto.

Le papere, le parole che non riuscivo a ricordare o a scandire, la t-shirt che si stropicciava di continuo, il ciuffo che mi copriva gli occhi e i tacchi troppo alti, ma inutili perché tanto Riccardo Rossi è altro due metri!
Tutta la troupe è stata stupenda. Il regista e l’aiuto regista persone super carine che potrebbero mettere davanti ad una telecamera il più imbranato dei nerd.
Stylist, trucco e parrucco, ragazze adorabili che con i loro pettini, pennelli e phon erano sempre pronte a rimettermi in ordine per rendermi carina. Microfoni, luci, tecnici, davvero tutti super professionisti. Per la prima volta nella vita mi è sembrato di essere sul set di un film. Un’emozione che non so spiegare. Davvero tutto troppo bello!
E poi ho conosciuto Riccardo Rossi, un mito per me. Una persona gentile e molto educata con la battuta sempre pronta e un sorriso contagioso. Mi ha messo totalmente a mio agio e mi ha aiutata a stare al gioco come solo un vero professionista sa fare.
Sì, mi ha anche preso in giro tutto il giorno per la mia gonna argentata, la prima cosa che ho trovato nell’armadio e l’outfit ideale per stare in cucina!

Per concludere voglio ringraziare in particolare due persone che hanno reso possibile tutto questo e sono Azzurra e Chiara. Grazie di cuore.

Se questa ricetta vi è piaciuta e avete voglia di scoprire tutte le altre, mie e dei miei colleghi, seguite gli episodi della web serie #ilgustoatavola e, se volete, inventate anche voi la vostra ricetta per Coca-Cola e caricatela sul sito www.coca-cola.it.

Potete vincere un ricettario con tutte le ricette dalla A alla Z ideate da noi food blogger e partecipare all’estrazione finale per una cena a domicilio.

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Insalata super proteica

Ho preparato qualche giorno fa un’insalata super proteica e soprattutto bellissima da servire e buonissima.

insalata super proteica

La foto sui social vi è piaciuta molto e in tanti mi avete chiesto la ricetta.
Ovviamente si tratta di una preparazione davvero molto semplice. L’importante è scegliere ingredienti buoni e freschi e metterli insieme.

La cosa bella di questa insalata sono i colori. Il rosa del salmone, il verde della lattuga e dell’avocado, il bianco del formaggio e l’arancione dell’arancia.
È un piatto unico che fa allegria e poi è buonissimo e leggero, perfetto anche da portare a lavoro.

Si prepara in un secondo con l’insalata mista che preferite e la parte proteica del salmone e del formaggio primo sale.
A casa mia è piaciuta tanto a tutti e credo diventerà il nostro piatto jolly quando non ho nulla da cucinare e poca voglia di mettermi ai fornelli.
Provatela e capirete che ho ragione.

Se siete a dieta vi suggerisco di aggiungere solo il salmone e di evitare il primo sale.
I grassi omega3 fanno bene al cuore e non è necessario aggiungere altre proteine… a meno che non siete dei super golosi come me!

insalata super proteica

INGREDIENTI dell’insalata super proteica

Insalata mista (lattuga, rucola, radicchio. valeriana, iceberg)
fette di salmone affumicato
formaggio primo sale
avocado
arancia
sedano
finocchi
olio e sale
succo di limone

PREPARAZIONE
Lavate e tagliate i diversi tipi di insalata.
Tagliate i finocchi a fette sottili e la polpa di avocado a cubetti.
Pelate a vivo l’arancia e unitela al resto.
Aggiungete il salmone e il formaggio.
Condite con olio e sale e un po’ di succo di limone.

Insalata di arance, finocchi e ceci

Una delle insalate che amo di più durante l’inverno è quella con le arance.
È un ricordo d’infanzia perché me la preparava sempre mio padre quando ero piccola…e io ovviamente la detestavo!
Ora ne vado letteralmente matta e la preparo in tanti modi.

insalata di arance finocchi e ceci

In questa ricetta aggiungo i ceci perché ho provato questo abbinamento per caso e mi è subito piaciuto tanto.
Questo è un piatto veloce, completo e molto facile da realizzare.
Bastano davvero pochi minuti e gli ingredienti giusti per fare un’insalata diversa dal solito perfetta anche per una cena con amici.

Potete anche prepararla al mattino prima di andare a lavoro e portarla con voi come schiscetta.
Un pranzo leggero e poco calorico che vi darà la carica giusta per affrontare il pomeriggio senza buchi allo stomaco!

Provate!

insalata di ceci, arance e finocchi

INGREDIENTI dell’insalata di arance, finocchi e ceci

2 arance
1 finocchio
1 barattolo di ceci precotti
olio, sale e pepe
se volete: olive nere denocciolate e cubetti di primosale

PREPARAZIONE

Prelevate la parte esterna delle arance spellandole con un coltello e eliminando la parte bianca esterna.
Tagliatele poi a fette sottili e privatele dei semi.
Scolate i ceci e lavateli per bene e poi aggiungeteli alle arance.
Tagliate a fette molto sottili anche il finocchio e infine condite tutto con olio, sale e pepe.
Se volete, arricchite l’insalata con olive denocciolate e formaggio.

Insalata di quinoa e pomodorini

Questa Insalata di quinoa e pomodorini nasce dal mio amore per questo minuscolo cereale che cereale non è che fa tanto bene e che un po’ come il cous cous puoi abbinare in mille modi.

insalata di quinoa e pomodorini

Ho mangiato solo quinoa in questi giorni a Londra. Con il salmone, con i piselli, con i fagioli edamame…insomma sono tornata che ero in fissa e mi sono messa a preparare solo quinoa.

Cos’è la quinoa?
È una pianta erbacea
della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola.
È anche nota come “finto cereale”, è ricca di proteine e priva di glutine.
È considerata in Sud America la “madre di tutti i semi”.

Questa che vi propongo oggi è la ricetta più veloce e facile che mi sia venuta in mente, ma ne ho preparata anche un’altra molto buona che arriverà nei prossimi giorni.
Intanto, se come me amate il genere, vi consiglio di provare anche i miei burger di quinoa, che peraltro sono una delle ricette più consultate nel blog.

Buona giornata!

insalata di quinoa e pomodorini

INGREDIENTI per l’nsalata di quinoa e pomodorini

200 gr di quinoa
300 gr di pomodorini
1 barattolo di fagioli cannellini o Spagna
un mazzetto di menta fresca
Foglie di basilico
sale e olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE

Fate bollire circa 500 ml di acqua in una pentola.
Intanto lavate la quinoa all’interno di un grosso colino sotto l’acqua corrente. Sciacquatela bene per eliminare la saponina.
Fate abbrustolire la quinoa per un paio di minuti in una padella con un filo di olio e poi bagnatela con l’acqua bollente. La quantità di acqua deve essere il doppio di quella della quinoa.
Lasciate cuocere per 15 minuti e poi scolate la quinoa se c’è acqua in eccesso oppure mescolatela e lasciatela raffreddare nella padella.
Conditela con i pomodorini tagliati metà, i fagioli bel lavati, le foglie di menta e basilico, sale e olio a crudo.

 

Insalata con feta e lamponi

Avrei voluto scegliere un nome più poetico per questo piatto, ma alla fine ho deciso che la semplicità vince e quindi andrà bene un tradizionale nome come insalata con feta e lamponi.

insalata feta e lamponi

Come nasce questa idea?
Ho comprato dei lamponi per fare una torta al cioccolato bianco. Poi non avevo voglia di mettermi a spignattare e intanto i lamponi, che sono delicatissimi, rischiavano di rovinarsi.
Ho pensato che sarebbero stati bene nell’insalata, come stanno bene con la carne e con i formaggi. Ho pensato bene.

Questa insalata è venuta da sé con quello che avevo in frigorifero, sono sincera, ma vi giuro che è buonissima e soprattutto fa fare un figurone!
È bella, bellissima da portare a tavola e i vostri amici rimarranno a bocca aperta sia per la ricetta originale che per il colore del piatto.

Come insalata ho scelto una di quelle molto morbide come songino e valeriana, ma secondo me potete tentare anche con degli spinaci freschi.
Condite a piacere. Io ho scelto l’aceto di mele, olio e sale, ma un buon aceto balsamico potrebbe rendere il patto ancora più goloso!

Si prepara in 5 minuti, anche meno. Cosa aspettate?

insalata feta lamponi 3

Ingredienti per l’insalata con feta e lamponi

Mezzo panetto di feta
200-300 gr di insatala mista (valeriana e songino)
semini misti (girasole, lino, sesamo, zucca, chia)
una manciata di lamponi freschi
olio e sale
aceto di mele o glassa di aceto balsamico

PREPARAZIONE
Non c’è molto da dire se non che l’insalata va lavata bene e lasciata asciugare.
Poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti e si condisce a piacere.

insalata feta lamponi

insalata feta lamponi cop

Insalatina energetica con tume al profumo di rucola

insalata con tume
Fine settimana trascorso al mare!
A Gno-ometto piace la sabbia, a Gn-ometto piace giocare con il secchiello e la paletta, a Gn-ometto piace passeggiare sulla riva mano nella mano con la sua mamma, a Gn-ometto piace bagnarsi i piedini nel mare…a Gn-ometto è venuta la laringite!
Notte insonne con Gn-ometto che tossiva come un orco…ho dormito seduta tenendolo in braccio per farlo respirare meglio…cuore di mamma!
Quello che posso offrirvi oggi è solo una velocissima insalatina superenergetica…ho bisogno di EXTRA FORZA oggi!
In pochi minuti avrete a tavola un buon piatto unico fresco, colorato e sostanzioso!
Per oggi mio marito dovrà accontentarsi…
Buona giornata a tutti!

 

 

INGREDIENTI

15 Pomodorini
4 cubetti di Tume alla rucola di Cascina San Cassiano
1/2 cipolla
1 barattolo di fagioli cannellini
sale e origano
Glassa con aceto balsamico Toschi

PROCEDIMENTO

Tagliare la cipolla a fettine sottili. Tagliare i pomodorini in 4 parti. Sgocciolare i fagioli e lavarli sotto acqua corrente. Tagliare i cubetti di tume in pezzi più piccoli o romperli con le mani sgretolandoli.
Mescolare tutto e condire con olio, sale origano e glassa di aceto balsamico.
Se non amate il sapore delll’origano, potete utilizzare del basilico fresco.

 

Insalata ricca veg

Dal momento che non siete tutti onnivori, mi sembra giusto ogni tanto dedicare qualche post a quelle di voi che sono vegetariane, vegane, macrobiotiche…fruttariane…altro?
Vi è piaciuta la crostata di more senza frolla?  Se si, apprezzerete di certo anche questa ricetta.
Questa insalata è come sempre una mia idea salva-cena del tipo: non ho voglia di cucinare, non ho niente da cucinare, qualcosa in frigo sta per scadere, è domenica sera, tuo marito non vuole mangiare anche oggi pizza, Gn-ometto non ha intenzione di andare a letto!
Con l’insalata e qualche altro ingrediente puoi fare tanto…questa è così buona e bella da vedere che potreste proporla anche durante una cena. Fidatevi di me…
 insalata veg

INGREDIENTI per l’Insalata ricca veg

Valeriana, soncino e rucola
1 barattolo di fagioli di soia o cannellini o piselli
1 confezione di tofu sottovuoto (circa 200 gr)
1/2 mela verde
qualche noce
foglie di menta
1 limone
PROCEDIMENTO
Lavare l’insalata e tagliarla lasciando le foglie piuttosto grandi.
Scolare i fagioli di soia e lavarli bene sotto l’acqua corrente.
Aggiungerli all’insalata insieme al tofu tagliato a cubetti piccoli e passato velocemente in padella con un filo di olio.
Aggiungere le noci, qualche spicchio sottile di mela verde e le foglie di menta tritate al coltello. Condire con olio, limone e sale.