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Torta salata con porri e ricotta

Una torta salata è sempre una buona idea quando non sai cosa cucinare.

Non so dirvi perchè a me le torte salate mettono di buon umore.
Forse perchè mia nonna Emilia ne preparava di buonissime per i mie compleanni e per le gite delle scuola e quindi per me queste ricette hanno il sapore dei ricordi e delle cose belle e buone fatte in casa con amore.

Preparo torte salate quando voglio regalarmi una coccola o voglio regalarla ai miei ospiti e a volte quando non ho tempo di cucinare vado al forno e prendo una delle mie torte salate preferite ripiena di formaggio e prosciutto e ricoperta di pasta al vino e ne porto un bel pezzo a casa. Certo, la torta della nonna non la batte nessuno e benché io abbia custodito gelosamente la ricetta in un’agenda, non sono in grado di replicarla, almeno non allo stesso modo, ma un giorno giuro che ci metterò tutto l’impegno e la condividerò con voi.
Vi do giusto un’anticipazione: nella torta salata di ia nonna c’erano polpettine di carne ed erbette. Se ci ripenso mi viene l’acquolina in bocca!

Intanto ecco una ricetta facilissima e veloce a base di pasta brisè, porri e ricotta.
Potete preparare la pasta in casa con la ricetta della pasta brisè delle tartellette di verdure e a tal proposito vi consiglio di provare anche quelle se avanzate della verdura magari dal brodo vegetale dei bimbi. Sono davvero deliziose.
Quanto al ripieno, io ho utilizzato solo la ricotta, ma voi potete arricchirla aggiungendo altri formaggi a cubetti e volendo degli affettati.
Non amate i porri? Andrà benissimo anche la cipolla a fette.

La ricetta della Torta salata con porri e ricotta

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisè (rotondo)
2 porri
350 g di ricotta di mucca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Per prima cosa eliminate le foglie esterne dei porri e tagliate le estremità.
La parte verde e dura delle foglie non va buttata perchè può essere riutilizzata per insaporire un brodo vegetale.
Tagliate i porri a rondelle e stufateli in padella con l’olio a fuoco molto basso finché non diventano morbidissimi. Tenete sempre il coperchio sulla padella.
Lasciateli raffreddare e poi mescolateli con la ricotta, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe.
Stendete il rotolo di brisè all’interno di uno stampo rotondo mantenendo alla base la carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e poi riempite con la crema di ricotta e porri.
Sistemate la circonferenza lavorando la pasta che avanza per creare un bordo.
Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 30-35 minuti.
Se la superficie dovesse risultare troppo dorata copritela con carta argentata e proseguite la cottura.

Maritozzi facili senza burro

Sono sempre alla ricerca di ricette di lievitati semplici perché non sono molto brava con le attese e con le temperature. Questi maritozzi facili senza burro sono straordinari, morbidissimi come quelli del forno e restano perfetti per giorni.
Li adoro e spero li farete anche voi.

Morbidi e leggeri

Avevo già fatto delle brioches lo scorso anno, ve le ricordate?
Con il burro e una preparazione piuttosto lunga e laboriosa, ma buonissime.
Poi quando ho voglia di una cosa facile facile e senza tempi di lievitazione faccio i cornetti veloci.
Questi maritozzi sono il giusto compromesso perchè super soffici come le brioches al burro, ma facili e leggeri come i cornetti allo yogurt.
L’impasto è perfetto anche per la preparazione di un panbrioche all’interno di uno stampo da plumcake, oltre che per maritozzi e girelle come vedremo.

Ricetta dei maritozzi

INGREDIENTI

3 uova
900 g -1 k di farina 0 o 00
150 g di zucchero
25 g di lievito di birra fresco o una bustina di lievito di birra secco
70 ml di olio di semi
300 ml di latte
1 limone

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Se usate lievito in polvere non serve, va semplicemente mescolato alla farina dopo.
In una planetaria o in un recipiente mescolate le uova con lo zucchero, l’olio e la scorza di limone grattugiata e poi aggiungete latte e lievito.
Unite la farina poco alla volta. 900 g di farina dovrebbero bastare, ma se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso aiutatevi a lavorarlo con un po’ di farina in più.
Deve comunque essere morbido e non secco.
Lasciate lievitare per circa due ore coprendo tutto per bene con un canovaccio.
Io ho un nuovo forno strepitoso e quindi ho lasciato l’impasto dentro a 30° per un’ora ed è venuto la fine del mondo. Potete anche usare il forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in tante palline e disponetele su una o più teglie rivestite con carta forno. Distanziatele perchè lieviteranno ancora.
Dopo un’altra ora di lievitazione cuocetele in forno statico a 170° per circa 15 minuti.
Se i maritozzi sono molto piccoli cuoceteli meno.
Una volta pronti e appena sfornati, spennellateli con acqua, latte o miele e decorateli con lo zucchero semolato lato.

Conservateli in sacchetti di carta o in sacchetti per surgelati, fino a 4 giorni.
Potete anche congelarli.

Girelle

Io, come vedete dalla foto, con lo stesso impasto già lievitato ho fatto anche delle girelle.
Ho steso la massa con il matterello ottenendo un rettangolo, non troppo sottile come spessore.
Poi ho spalmato una generosa quantità di crema di nocciole e ho arrotolato il lato lungo sulla base per fare girelle piccole, ma se le volete più cicciottelle arrotolate partendo dalla base. Non so se mi sono spiegata.
Poi tagliate questo rotolo prima a metà, poi la metà di nuovo a metà e così via per ottenere delle fette spesse. Adagiatele su una teglia sempre distanziate e dopo un’altra ora di lievitazione cuocetele a 170° per 15 minuti. Se le mettete in uno stampo da torta abbastanza vicine otterrete una torta di rose.

Scones alla panna acida

Ogni tanto compro la panna acida perchè immagino di fare qualche dolce godurioso, ma finisce sempre che non trovando ricette interessanti, resti a giacere in frigorifero per giorni.
Però ho trovato per caso questi scones e posso dirvi che sono un’ottima scusa per comprare la panna acida. Ve lo prometto.

Scones classici

Avevo già fatto degli scones tempo fa, ma con una ricetta super classica e altrettanto facile.
Tagliati a metà con la confettura di fragole e la panna montata, o lo yogurt come piacciono a me, sono deliziosi.
Anche questi con la panna acida e le pepite di cioccolato sono straordinari ripieni di crema di nocciole.

Cup e spoons

Questa ricetta ha le dosi in cup e spoons, ma non temete, potete acquistare tutto nella mia vetrina Amazon.

Ricetta degli Scones alla panna acida

INGREDIENTI

2 cups farina 00
1/4 cup zucchero di canna
8 tbs burro
1 ts lievito istantaneo per dolci
3/4 cup panna acida
1 uovo
100 g pepite o gocce di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, con lo zucchero, il lievito, il burro a temperatura ambiente e una parte delle pepite.
Aggiungete la panna acida e l’uovo e formate un impasto morbido.
Stendetelo lasciandolo abbastanza spesso e ritagliatelo a triangoli o cerchi.
Aggiungete le restanti pepite in superficie pressandole un po’ e infornate in forno statico caldo a 180° per 15 minuti al massimo.

L’idea in più

Gli scones hanno una forma circolare in genere, quindi potete utilizzare un coppapasta per ritagliarli, ma secondo me fatti a triangolo, come delle piccole fette di torta, sono molto carini.

L’ingrediente jolly

Potete aggiungere in questo impasto anche noci o nocciole tritate, o altre pepite di cioccolato, magari bianche. Sapete come sarebbero deliziosi anche? Con i lamponi!

Torta carote e limone con mirtilli

Questa Torta di carote e limone con i mirtilli è nata un po’ per caso, ma è stata un vero successo. Se amate le torte dalla consistenza morbida e un po’ umide questa è perfetta.
Il gusto è quello di una classica torta di carote, ma ha in più il profumo del limone e la dolcezza dei mirtilli.

Ricetta della Torta carote e limone con mirtilli

INGREDIENTI

250 g di farina
200 g di zucchero di canna o zucchero semolato
100 ml di olio di semi
350 g di carote da pulire
3 uova
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di lievito
1 limone bio
mirtilli

PREPARAZIONE

Pelate le carote e frullatele con la scorza e kilo succo di limone e l’olio di semi.
A parte montate le uova con lo zucchero per 5 minuti.
Mescolate e setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato.
Montate la crema di carote insieme alle uova con lo zucchero e poi pian piano aggiungete anche la farina, il lievito e il bicarbonato sempre montando.
Versate il composto in uno stampo per torte da 24c cm di diametro rivestito con carta forno e completate con mirtilli congelati oppure leggermente infarinati.
In questo modo non cadranno sul fondo durante la cottura.
Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti.

L’idea in più

Con lo stesso impasto potete preparare dei muffin per la colazione o la merenda dei bambini

L’ingrediente jolly

Potete aggiungere alla farina anche due cucchiai di farina di mandorle perchè si sa che mandorle e carote stanno benissimo insieme.
Se non amate i mirtilli sostituiteli con lamponi o gocce di cioccolato.

Crema di riso e latte

La crema di riso e latte è un ricordo di me bambina.
No, non la preparava mia madre, la comprava.
Sì, esattamente quella greca alla vaniglia che adesso si trova anche al cioccolato.
Buona eh, ma vuoi mettere a farla in casa?

Ricetta della crema di riso e latte

INGREDIENTI

500 ml di latte (meglio se intero)
150 g di riso Carnaroli
2 cucchiai di zucchero
cannella
qualche cubetto di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Scaldate il latte con lo zucchero e portate a bollore.
Aggiungete il riso e, sempre mescolando, lasciate assorbire il latte.
Dopo circa 20 minuti la crema sarà pronta. Deve essere abbastanza liquida altrimenti poi si secca.
Versatela ancora caldissima in due coppette e aggiungete il cioccolato che si scioglierà lentamente e la cannella in polvere, o il cacao se lo preferite.

L’idea in più

Potete sciogliere il cioccolato direttamente nella crema a fine cottura e se non volete utilizzare una tavoletta, ma dare comunque un gusto cioccolatoso al tutto, usate un cucchiaino di cacao in polvere.

L’ingrediente jolly

Secondo me una granella di amaretti sopra insieme alla cannella non starebbe per niente male.
E pure qualche pera a cubetti aggiunta quasi a fine cottura, giusto il tempo di cuocersi un po’.

Se poi volete preparare una crema pasticcera in 3 minuti al microonde la ricetta è qui.

Mini croissant arancia e cioccolato

Scrivere il titolo di questa ricetta equivale a scrivere la ricetta perchè gli ingredienti sono tre e il procedimento è davvero, ma davvero, elementare!
Questi mini croissant, o mini cornetti, o mini brioches, sono veloci di preparare e deliziosi da servire a merenda, colazione o per il tè.
Ma, dovete assolutamente seguire i miei consigli.

TRE INGREDIENTI e TRE CONSIGLI

Non potete utilizzare goccine di cioccolato tristi, ma solo gigantesche pepite oppure cioccolato tritato al coltello.
Pasta sfoglia confezionata certamente, perchè chi la fa in casa? Però vi straconsiglio quella integrale. Buitoni ne fa una pazzesca.
La marmellata di arance sta benissimo con il cioccolato e vi suggerisco di acquistare quella di airc.it per supportare la ricerca.

Ricetta dei Mini croissant arancia e cioccolato

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia integrale rotonda
marmellata di arance amare
pepite di cioccolato fondente

Preparazione
Stendete la pasta sfoglia e ritagliatela a metà, poi a croce e pian piano in 16 spicchi.
Mettete alla base di ogni spiccio un cucchiaino di marmellata e qualche pepita
Arrotolate verso in vertice e formate i croissant.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con la puntina sotto in modo che non si gonfi in cottura.
Cuocete a 180° in forno statico per 15 minuti.
Decorate con lo zucchero a velo.

L’idea in più

Se non volete fare i cornetti potete anche utilizzare la pasta sfoglia per creare altre forme.
Fagottini, ravioli, piccoli strudel.

L’Ingrediente jolly

Dei cubetti di pera renderebbero i cornetti ancora più buoni!

Banana bread brownies

Due ricette americane in una.
Un banana bread che però ha la consistenza di un brownie.
Riuscite ad immaginare la bontà?
Ah, la cosa interessante è che non ho usato il burro.

Ricetta dei Banana bread brownies

INGREDIENTI

2 banane mature
2 uova
110 g di zucchero oppure 1/2 cup
40 g di olio extravergine di oliva o di semi oppure 1/4 di cup
110 g di farina 00 oppure 3/4 di cup
1 cucchiaino di lievito
70 g di cacao amaro oppure 2/3 di cup

Pepite o gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Schiacciate le banane con la forchetta. Non frullatele.
Aggiungete le uova e lo zucchero mescolate a mano con una frusta.
Mescolate ancora con l’olio, la farina e il lievito setacciati e infine il cacao.
Potete aggiungere le pepite all’interno del composto oppure sulla superficie, dopo averlo versato in uno stampo rettangolare 20X30 rivestito con carta forno.
Cuocete a 180° in forno statico per 15 minuti.

L’idea in più

Potete realizzare anche delle monoporzioni cuocendo tutto in stampini da muffin.

L’ingrediente jolly

Arricchite il composto con noci o altra frutta secca.

Dorayaki alle mele

Cosa c’è di meglio di un pancake a merenda e a colazione?
Due pancakes, uno sopra l’altro, con in mezzo Nutella o confettura.
Siete pronti per i miei Dorayaki speciali che sanno anche un po’ di mela?

Non chiamateli pancakes

In effetti non dovrei presentarli come pancakes perchè, se l’aspetto è praticamente identico, la preparazione è leggermente diversa.
Nel composto c’è il miele, che manca nella ricetta dei pancakes americani, e che rende queste frittelle dolci, soffici e dal gusto delicato.
Poi i dorayaki sono formati da due pancakes che vanno uniti in coppia e farciti al centro.
Sono una ricetta tipicamente giapponese come avrete intuito dal nome e se volete provarli alla maniera asiatica dovete farcirli con i fagioli azuki.

Dove sono le mele?

Avrei voluto utilizzarle nel ripieno e voi potete farlo se avete una buona confettura di mele fatta in casa, io avevo solo quella ai mirtilli.
Poi ho osato, stravolgendo un po’ la ricetta e aggiungendo Squeez Melinda ai frutti tropicali nell’impasto.
Che bontà! Che sorpresa!
La cosa divertente è che potete utilizzare anche Squeez Melinda con gusti diversi, come per esempio quello alla fragola, oppure alla mela e quello che avanza (perchè ne bastano pochi cucchiai) potete berlo mentre fate merenda con i vostri dorayaki.

Ricetta dei Dorayaki alle mele

INGREDIENTI

240 g di farina 00
180 g di acqua
150 g di zucchero a velo
20 g di miele
2 uova
Un pizzico di lievito per dolci
1 cucchiaio di Squeez Melinda ai frutti tropicali
Confettura o crema di nocciole
Una noce di burro

PREPARAZIONE

Mescolate le uova con lo zucchero e lo Squeez.
Aggiungete poi l’acqua e il miele e infine la farina e il lievito e mescolate bene con una frusta a mano per eliminare i grumi.
Scaldate una padella antiaderente e sporcatela con un po’ di burro.
Cuocete i dorayaki versando un cucchiaio di composto alla volta.
Girateli con una spatola non appena si formano delle bollicine sulla superficie.
Farciteli a due a due con confettura a piacere o crema di nocciole.

Post in collaborazione con Melinda

Melorsetti – Toast dolci alle mele

I Melorsetti conquisteranno i vostri bambini. Posso promettervelo!
Sì, anche quelli che non amano la frutta.
D’altronde, come si fa a resistere a queste faccine buffe?

Toast dolci e mousse di mele

Ingredienti base di questi toast dolci sono il panbrioche e la frutta.
Ho scelto il panbrioche perchè è dolce, morbido e burroso e i bambini ne vanno matti.
Potete prepararlo anche in casa con la mia ricetta delle brioches.
E poi invece di utilizzare una confettura a caso ho scelto la mousse Melinda alla mela Golden che è un concentrato di frutta, senza zuccheri aggiunti, sana e leggera.
Per realizzare la faccina di un orsetto avrete bisogno poi di mirtilli per nasino e occhietti e banane per le orecchie.

Bambini all’opera

Trattandosi di un’idea facilissima, più che di una ricetta vera e propria, fatevi aiutare dai bambini, anche molto piccoli, a realizzarla e magari inventate qualche storia fantasiosa sull’Orsetto mangia-mele così da incuriosirli e stimolarli.
I bambini, si sa e lo so bene anche io, spesso fanno i capricci a tavola, ma trasformando il momento del pasto in un gioco diventa tutto più bello e divertente.
Provateci!

Ricetta dei Melorsetti

INGREDIENTI

4 fette di panbrioche
1 Mousse Melinda alla mela golden o mela-pera
1 banana
Mirtilli

PREPARAZIONE

Tostate leggermente il pane in padella o nel forno e intanto tagliate la banana a rondelle.
Spalmate una cucchiaiata di mousse Melinda su ogni fetta e decorate con la frutta.
Utilizzate due fette di banana per le orecchie e una per il naso e poi due mirtilli per gli occhi e uno per la punta del naso.
Ecco la faccia buffa di un orsetto!

Mini brioches alle mele – SENZA LIEVITAZIONE

È senza dubbio il “senza lievitazione” che rende speciali queste deliziose mini brioches alle mele che sono morbide come delle brioches al burro, ma molto più facili e veloci da preparare, oltre che leggerissime!

Brioches sì, ma rapide!

Preparare le brioches richiede tempi lunghi, una certa dimestichezza in cucina e molta pazienza. Ma queste non sono vere brioches perchè non lievitano e si fanno in pochi minuti!
Il lievito nell’impasto c’è, ma è istantaneo, quindi una volta farcite e arrotolate sono subito pronte per il forno. Divertente no?

Un ripieno insolito

Ho farcito le mie brioches con una confettura casalinga fatta di mele e kiwi perchè questo abbinamento è straordinario e molto insolito.
Non si tratta di una vera confettura, ma di una versione molto più rapida che cuoce in un pentolino giusto il tempo di preparare l’impasto.
La frutta deve semplicemente ammorbidirsi e combinarsi insieme per finire nel ripieno.
Potete ovviamente sostituire i kiwi se non vi piacciono, ma mantenete le mele che rendono questo genere di composto particolarmente cremoso e dolce.
Qualche idea? Mele e lamponi, Mele e fragole, Mele e pere, Mele e albicocche.

Ricetta delle Mini brioches alle mele – SENZA LIEVITAZIONE

INGREDIENTI

200 g di farina 00
50 g di zucchero + 50 per la confettura
50 g di olio di semi
125 g di yogurt bianco
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 mele golden Melinda
1 kiwi
Latte

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto delle brioche mescolando lo yogurt con l’olio e lo zucchero e aggiungendo poi la farina e il lievito.
Aggiungete altra farina se necessario o un goccino di latte se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto.
Dopo averlo lavorato a mano lasciatelo riposare coperto con un canovaccio e preparate la confettura.
In un pentolino cuocete le mele tagliate a pezzetti e con la buccia insieme al kiwi sbucciato. Aggiungete lo zucchero e una tazzina di acqua e lasciate andare a fuoco basso finchè la frutta non sarà diventata morbida e cremosa.
Lasciatela raffreddare molto bene e intanto stendete l’impasto.
Dividetelo in due parti e realizzate due dischi non eccessivamente sottili.
Tagliateli a croce e poi dividete ogni quarto in due parti fino ad ottenere 8 spicchi per cerchio, quindi 16 in tutto.
Mettete un cucchiaino di confettura alla base di ogni spicchio e poi arrotolate per formare delle piccole brioche.
La punta di ogni spicchio deve restare sotto la brioche durante la cottura.
Disponete i cornettini su una o due placche da forno rivestite con carta forno, spennellate con il latte e cuocete in forno caldo statico a 180° per 15 minuti.

Post in collaborazione con Melinda

Panini alle mele con prosciutto e formaggio

Questi mini panini hanno sia nell’impasto che nella farcitura le mele, eppure sono panini salati.
In realtà potete utilizzarli anche in versione dolce ripieni di confettura o crema di frutta secca e sono buonissimi anche semplici al naturale.

In cucina con i bambini

Potete coinvolgere anche i bambini nella preparazione di questa deliziosa merenda perchè mettere le mani in pasta è sempre molto divertente.
Questi panini poi sono magici e non hanno bisogno di lievitare quindi in un attimo sono pronti.
Ve li propongo con prosciutto cotto e formaggio, ma voi divertitevi a farcirli come preferite.

Ricetta dei Panini alle mele con prosciutto e formaggio

INGREDIENTI

175 g di yogurt greco intero
180 g di farina auto-lievitante (oppure 200 g di farina 00 e 2 cucchiaini di lievito per torte salate)
1 mela Evelina Melinda
Olio extravergine di oliva
Sale
Sesamo e origano (facoltativi)
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio

PREPARAZIONE

Per prima cosa lavate molto bene la mela e privatela del torsolo centrale con l’apposito attrezzo.
Con una mandolina tagliatela a fette circolari. Potete utilizzarla con o senza buccia.
Mettete da parte 8 fettine che utilizzerete per farcire i panini e tritate il resto al coltello.
Preparate i panini mescolando la farina con lo yogurt e un pizzico di sale.
Se non avete la farina auto-lievitante aggiungete il lievito alla farina 0 o 00.
Impastate con le mani e quando il composto sarà liscio e uniforme aggiungete un pizzico di sale e dei pezzi di mela, non troppi altrimenti la massa si inumidisce.
Se necessario aggiungete un po’ di farina.
Realizzate con le mani unte circa 4-6 palline, dipende dalla dimensione che volete dare ai vostri panini.
Cospargete la superficie con semi di sesamo e origano e infornate a 200° per circa 10 minuti, finchè i panini non saranno dorati e lievitati.
Tagliateli a metà e farciteli con due fette di mela, una di prosciutto cotto e una di formaggio.

Post in collaborazione con Melinda

Banana bread in tazza

Il banana bread in tazza è il dessert per tutte le volte che hai voglia di una torta al volo.

Una torta alle banane che è un po’ una mug cake e un po’ un banana bread…ma in tazza!
Si prepara in due minuti senza sporcare nulla se non una tazza.
Gli americani la chiamano MUG cake perchè per farla si utilizza la classica MUG, cioè la tazza da latte da circa 250 ml.
A me piace anche fatta nella ciotola dei cereali perchè in questo modo è più carina da servire.

INGREDIENTI del Banana bread in tazza

1 banana (mezza nel composto e mezza per la decorazione)
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito
una manciata di nocciole o noci
una manciata di gocce di cioccolato
sciroppo d’acero