parmigiana - CooktheLook

Ricetta degli Involtini di melanzane al forno

INGREDIENTI

1 melanzana grande o più melanzane piccole
500 ml di passata o conserva di pomodoro
350 g di ricotta
origano
sale
olio evo
basilico fresco

PREPARAZIONE

Per prima cosa affettate le melanzane nel senso della lunghezza per ottenere fette grandi e lunghe, e poi grigliatele su una piastra caldissima.
Preparate il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano, un pizzico di sale e dell’origano.
Mettete un cucchiaio di ricotta al centro di ogni fetta di melanzana e avvolgete formando tanti involtini. Intanto a parte preparate il sugo.
Se avete una conserva di pomodoro avanzata dall’estate va benissimo quella, altrimenti andrà bene anche una passata.
Conditela con olio, sale e qualche foglia di basilico senza cuocerla.
Sporcate una teglia da forno con una cucchiaiata di pomodoro e adagiate gli involtini uno accanto all’altro ben stretti.
Cospargete tutto con altro pomodoro, del parmigiano e un filo di olio e cuocete a 200° per circa 35-40 minuti.
L’ideale è servire questi involtini un po’ dopo la cottura, quando avranno perso l’acqua in eccesso e si saranno rappresi.
Sono ottimi il giorno dopo.

La parmigiana è già di per sé un piatto strabuono, ma quella gratinata è qualcosa di più!
Dovete provarla per capire cosa intendo per “la fine del mondo!”
Ho fatto un esperimento, come sempre, e ho addirittura qualche difficoltà a ricordare cosa ci ho messo dentro…quindi se devo dirvi la verità, questa parmigiana è unica e irripetibile!

Tenterò di rimettere insieme le idee…e gli ingredienti, ma concedetemi per una volta il QB!
I cultori della vera parmigiana, quella con le melanzane fritte, chiudano un occhio e, carta e penna alla mano, prendano nota!
Non sarà la stessa cosa per voi, ma non potete essere d’accordo con me che anche questa versione non è niente male.
La gratinatura, fa la differenza, ve lo garantisco!

PS: Ringrazio la mia amica Manuela (calabrese doc) per l’idea della mortadella.

INGREDIENTI per la Parmigiana gratinata

INGREDIENTI

2 melanzane rotonde

2 mozzarelle

passata di pomodoro

parmigiano qb

pan grattato o pancarrè qb

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 piccola scamorza affumicata

6-8 fette sottili di mortadella

olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tritare il pan grattato (o il pancarrè) con il prezzemolo, l’aglio e un filo di olio.

Mescolare questo trito a qualche cucchiaio di parmigiano (in proporzione metà e metà).

Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, sistemarle su una teglia da forno rivestita di carta forno e cospargerle con il mix di pan grattato e parmigiano grattugiato. Cordire con un filo di olio.

Cuocere in forno per 10 minuti a 200°.

Versare della passata di pomodoro e un po’ di olio sul fondo di una teglia e iniziare a sistemare le melanzane a strati.

Iniziare con un primo strato di melanzane.

Coprirle con passata, mortadella, qualche cubetto di scamorza, mozzarella, parmigiano, un pizzico di sale, un filo di olio e poi coprire con un altro strato di melanzane.

Fare altri strati e finire con l’ultimo fatto di melanzane e coperto con un po’ di mozzarella, una generosa spolverata di gratinatura, sale e un filo di olio.

Cuocere in forno per 40 minuti a 200°.

Lasciare riposare un paio di ore prima di servire.