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Cous cous con asparagi e uova

Questo Cous cous con asparagi e uova è un piatto completo, bilanciato, sano e veloce.
Il cous cous non va cotto, lo sapete vero?

Ammorbidire il cous cous

L’unica cosa che dovete fare con il cous cous in grani secchi che trovate al supermercato è bagnarlo con acqua bollente.
Non sommergerlo di acqua, ma solo inumidirlo e poi lasciare che l’acqua venga completamente assorbita.
Non cuocetelo per nessuna ragione al mondo! Mi arrabbio.

Ricetta del Cous cous con asparagi e uova (2 porzioni)

INGREDIENTI

170 g di cous cous
2 uova
una mazzetto di asparagi
6 pomodorini
1/2 cipolla
Olio evo
sale

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente condite il cous cous con un filo di olio e poi copritelo a filo con acqua bollente.
Lasciatelo riposare con il coperchio sopra e intanto preparate il condimento.
Tagliate gli asparagi eliminando solo la parte dura e cuoceteli in padella da crudi insieme ai pomodorini, alla cipolla tritata e all’olio.
Saltateli giusto pochi minuti perchè devono restare croccanti e poi salate.
A fine cottura aggiungete due uova e amalgamate tutto insieme con un cucchiaio di legno.
Se volete, potete anche non strapazzare le uova e lasciarle al tegamino.
Versate poi verdure e uova sul cous cous , oppure servite le uova con il cous cous in accompagnamento.
A mie piace fare il mappazzone, ma decidete voi!

Minestra di miglio e lenticchie rosse

Ho sempre comprato i legumi già cotti perchè, per quanto io ami cucinare, non ho molta pazienza.
I ceci secchi devono essere ammollati, i fagioli pure, alcune lenticchie pure, ma ho fatto un’attenta ricerca al supermercato e ho trovato anche alcune cosette interessanti senza ammollo che cuociono in 10-20 minuti.
Tipo le lenticchie rosse decorticate che ormai metto un po’ ovunque, per esempio nelle zuppe come questa.

No ammollo, si bagnetto

Le lenticchie, come tutti i legumi e anche i cereali, andrebbero lavate per eliminare eventuali residui.
Francamente il riso non lo lavo mai, ma il farro, il miglio, l’orzo, la quinoa (quanto odio lavare la quinoa) questi si e così anche i legumi secchi e pure in scatola già cotti.
Insomma lavate tutto e non sbagliate di sicuro.
Io li metto in un colino e poi li passo sotto un getto d’acqua fredda finché non rilasciano acqua limpida.

Ricetta della minestra di lenticchie rosse e miglio

INGREDIENTI

200 g di lenticchie
100 g di miglio
sedano, carota, cipolla tritati
olio evo
sale
pepe, curry, curcuma, paprika affumicata

Per il contorno di verdure: 300 g di zucca, 2 zucchine, mezza cipolla rossa, 5-6 pomodorini

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e lasciatelo andare con un po’ di olio evo in una pentola alta.
Dopo qualche minuto aggiungete le lenticchie ben lavate e tostatele un attimo, sempre mescolando.
Versate tanta acqua calda da coprire almeno di due dita le lenticchie e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungete poi il miglio ben sciacquato e cuocete fino a completo assorbimento dei liquidi.
Se il liquido dovesse risultare poco per la cottutra del miglio, aggiungete un mestolo di acqua bollente.
Quasi a fine cottura salate e aggiungete tutte le spezie.
A parte cuocete in forno a 230° per 30 minuti zucca, zucchine, cipolla e pomodorini tagliati a pezzi più meno delle stese dimensioni, conditi con olio, sale e, anche in questo caso, spezie varie.
Servite la zuppa calda con sopra una cucchiaiata di verdure.

L’idea in più

Potete utilizzare al posto delle lenticchie rosse anche altri tipi di lenticchie considerando eventualmente la variazione nei tempi di cottura.  Vale lo stesso per i cereali.

L’ingrediente jolly

Non so perchè ma, volendo arricchire questa minestra, a me vengono immediatamente in mente le castagne.
Quelle già cotte e confezionate vanno benone.
Aggiungetene un po’ quasi a fine cottura e un po’ sopra ogni porzione.

Pasta e fagioli facile e veloce

Pasta e fagioli è una di quelle ricette che quando sei piccolo le odi, ma poi da grande le mangeresti ad ogni ora.
Io la faccio così, molto semplice e veloce e perdonatemi se compro i fagioli già cotti.
Sono una foodbogger, non sono una Santa!

Faccio una confessione

I puristi della pasta e fagioli con le cotiche non saranno d’accordo con questa mia versione semplificata, ma sono certa che tanti di voi che come me hanno voglia di cucinare piatti buoni, ma con una scorciatoia, annoteranno la ricetta.
Io faccio mea culpa, ma a volte compro i fagioli cotti e conservati in barattolo di vetro.
Quando sono super fortunata, però utilizzo quelli che mi regala mia suocera che li fa con la zucca. Che bontà!
Però, e qui datemi pure della pazza, la pasta fresca mi piace farla in casa perchè la voglio spessa, carnosa, che si senta.
Detto questo, andiamo avanti con la ricetta.

Ricetta della pasta e fagioli veloce

INGREDIENTI
Un barattolo di fagioli Spagna o cannellini da 350 g
Pancetta affumicata o guanciale a cubetti
Sedano, carota, cipolla e uno spicchio di aglio
Erbe aromatiche miste fresche (origano, maggiorana, salvia, timo, prezzemolo)
Olio, sale e pepe
Brodo vegetale insaporito con qualche pomodorino

INGREDIENTI per la pasta: 2 uova e 200 g di farina
oppure 250 g di maltagliati all’uovo freschi o confezionati

La pasta:
Basta mettere la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere al centro le uova.
Lavorate per bene l’impasto con le mani e lasciatelo riposare per 30 minuti coperto con al pellicola.
Io lo stendo a mano con il matterello perchè mi piace spesso e gli do la forma di maltagliati. Vanno bene anche i tagliolini.
Una volta pronta la pasta copritela mentre preparate il resto.

I fagioli:
Per prima cosa soffriggete in una pentola dai bordi alti l’olio con sedano, carota e cipolla tritati e uno spicchio di aglio intero.
Aggiungete anche la pancetta e lasciate andare finché non sara dorata.
Poi scolate e lavate bene i fagioli e uniteli al soffritto. Se vi va profumate tutto con un trito di erbe aromatiche (maggiorana, salvia, prezzemolo, origani fresco e timo).
Dopo qualche minuto prelevate un parte di fagioli e sfumate il resto con il brodo vegetale.
Quando il brodo sarà arrivato ad ebollizione buttate la pasta e fatela arrivare a cottura.
A parte frullate i fagioli con del brodo caldo e aggiungeteli al resto.
Io non aggiungo il parmigiano, ma solo un filo di olio.

Parmigiana gratinata

La parmigiana è già di per sé un piatto strabuono, ma quella gratinata è qualcosa di più!
Dovete provarla per capire cosa intendo per “la fine del mondo!”
Ho fatto un esperimento, come sempre, e ho addirittura qualche difficoltà a ricordare cosa ci ho messo dentro…quindi se devo dirvi la verità, questa parmigiana è unica e irripetibile!

Tenterò di rimettere insieme le idee…e gli ingredienti, ma concedetemi per una volta il QB!
I cultori della vera parmigiana, quella con le melanzane fritte, chiudano un occhio e, carta e penna alla mano, prendano nota!
Non sarà la stessa cosa per voi, ma non potete essere d’accordo con me che anche questa versione non è niente male.
La gratinatura, fa la differenza, ve lo garantisco!

PS: Ringrazio la mia amica Manuela (calabrese doc) per l’idea della mortadella.

INGREDIENTI per la Parmigiana gratinata

INGREDIENTI

2 melanzane rotonde

2 mozzarelle

passata di pomodoro

parmigiano qb

pan grattato o pancarrè qb

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 piccola scamorza affumicata

6-8 fette sottili di mortadella

olio, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tritare il pan grattato (o il pancarrè) con il prezzemolo, l’aglio e un filo di olio.

Mescolare questo trito a qualche cucchiaio di parmigiano (in proporzione metà e metà).

Tagliare a fette non troppo sottili le melanzane, sistemarle su una teglia da forno rivestita di carta forno e cospargerle con il mix di pan grattato e parmigiano grattugiato. Cordire con un filo di olio.

Cuocere in forno per 10 minuti a 200°.

Versare della passata di pomodoro e un po’ di olio sul fondo di una teglia e iniziare a sistemare le melanzane a strati.

Iniziare con un primo strato di melanzane.

Coprirle con passata, mortadella, qualche cubetto di scamorza, mozzarella, parmigiano, un pizzico di sale, un filo di olio e poi coprire con un altro strato di melanzane.

Fare altri strati e finire con l’ultimo fatto di melanzane e coperto con un po’ di mozzarella, una generosa spolverata di gratinatura, sale e un filo di olio.

Cuocere in forno per 40 minuti a 200°.

Lasciare riposare un paio di ore prima di servire.