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Pomodori ripieni di riso e tonno

I pomodori ripieni sono un must a casa mia in questa stagione perchè i cuori di bue non mancano mai…anzi avanzano sempre e quando diventano troppo maturi per l’insalata si utilizzano per il sugo o per questo piatto unico, perfetto per tutta a famiglia.

Ricordi d’infanzia

Da piccola odiavo i pomodori ripieni e non ne capivo il senso.
Il pomodoro cotto non mi piaceva affatto e non amavo nemmeno l’abbinamento con il riso.
Poi, come spesso capita nella vita, ho cambiato idea e ora a casa mia non è estate senza i pomodori ripieni.
Quindi, prima che la bella stagione finisca davvero dovete preparare questa ricetta. Credetemi!
Ah, tengo a precisare che io utilizzo i cuori di bue perchè spesso ne ho talmente tanti in casa che ho paura di farli andare a male, ma voi potete scegliere anche altre varietà di pomodoro purché siano maturi, rossi e succosi.

La ricetta dei pomodori ripieni

4 pomodori grandi e maturi
1 bicchiere di riso
1 scatola di tonno grande
prezzemolo e basilico
parmigiano grattugiato
Capperi (facoltativi)
sale, pepe e olio evo

Lavate molto bene i pomodori e tagliate la calotta.
Svuotateli all’interno con un cucchiaino mettendo da parte la polpa.
Lasciateli asciugare un po’ capovolgendoli e intanto preparate il ripieno.
Mescolate la polpa tagliata a pezzetti con il riso leggermente sbollentato (qualcuno lo mette crudo, ma secondo me 5 minuti di cottura servono!).
Aggiungete il tonno, una manciata di parmigiano e abbondante prezzemolo o basilico tritati al coltello. Salate e pepate e riempite i pomodori.
Conditeli con un filo di olio evo poi chiudeteli con le calotte.
Sistemateli su una pirofila da forno rivestita con carta forno e cuoceteli a 200° per un’ora circa.
I tempi di cottura dipendono dalla dimensione dei pomodori ovviamente.
Sono pronti quando appassiscono un po’, diventano leggermente scuri e il riso non è più duro sotto i denti.

Pomodori ripieni in padella

Questa ricetta dei pomodori ripieni in padella arriva dalla mia amica Nonna Loredana, spacciatrice seriale di ricette sotto l’ombrellone (come la frittata con la mozzarella e le patate) e presente ovviamente di diritto anche sul mio libro Semplicemente buono con la ricetta delle rose di crespelle e delle olive imprezzemolate! Grande Loredana.

Detto questo, l’altro giorno parlavamo di questi pomodori ripieni che lei ha imparato a fare dalla sua mamma emiliana. La cosa bella è che si fanno in padella e non al forno come i classici pomodori ripieni e quindi sono perfetti per le afose sedute ai fornelli nelle giornate calde. Lei dice che sono brutti da vedere, ma io smentisco categoricamente! belli e buoni.

Non ho preso bene nota della ricetta, ma ho capito più o meno i passaggi e l’ho rielaborata a  modo mio. Vi dico che è buonissima oltre che facile e molto economica. 
Provate e giudicate voi stessi!

pomodori ripieni in padella

pomodori ripieni in padella 2

INGREDIENTI per i Pomodori ripieni in padella

4 pomodori rossi, medi e tondi non troppo maturi
1 scatoletta di tonno sott’olio
2 fette di pane raffermo (o pangrattato qb)
basilico fresco
sale qb
1 spicchio di aglio (facoltativo)
olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE

Lavate bene i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a metà nel senso della lunghezza (dal picciolo verso la base).
Con un cucchiaino privateli della polpa che conserverete a parte.
Tritate il pane raffermo (o tre-quattro cucchiai abbondanti di pangrattato) con l’aglio, il basilico.
Mescolate la polpa con il tonno sgocciolato e una parte di pane tritato.
Aggiungete un pizzico di sale e riempite i pomodori disposti vicini in un pentolino dalle pareti abbastanza alte (vedi foto).
Cospargete la superficie dei pomodori con altro pane tritato e condite tutto con un filo di olio.
Aggiungete acqua nel pentolino fino a metà altezza dei pomodori e cuocete senza coperchio e a fuoco medio-basso finché l’acqua non si ritira (circa 40 minuti).
Servite decorando con qualche foglia di basilico fresco.

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