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Melanzane ripiene di riso

Ho preparato queste melanzane ripiene di riso per una cena con amici e, lo ammetto, è stato un esperimento…per fortuna ben riuscito!
Voglio raccontarvi tutto di questa ricetta perché sono certa che vi piacerà!

In genere preparato i pomodori ripieni di riso, ma in questi giorni non trovo più pomodori così buoni e succosi adatti per essere farciti e cotti in forno ecco perché ho fatto una prova con le melanzane.
Avevo voglia di un primo in cui le verdure fossero le protagoniste assolute e dato che mi piace molto preparare delle monoporzioni utilizzando proprio i gusci di frutta e verdura come contenitori dei piatti, ho pensato che le melanzane facessero proprio al caso mio.
Ho cercato un po’ online, ma non ho trovato la ricetta perfetta per me e così me la sono un po’ inventata. Il risultato è stato un primo piatto molto gustoso e saporito che è piaciuto a tutti, soprattutto perché croccante fuori, ma con un cuore morbido e filante all’interno.
Sembra una ricetta complicata, ma vi giuro ce si prepara nel tempo di cottura del riso o poco più!
Potete anche cuocere le melanzane e il riso il giorno prima e poi lasciare tutto in frigo fino al momento di servire. Basta ripassare le melanzane ripiene nel forno 10 minuti prima di portarle a tavola e il successo è assicurato!

Melanzane fritte o al forno?
Chiariamo subito questa cosa perché in realtà questa ricetta può avere più varianti e quindi può essere più o meno leggera e più o meno saporita
Nella mia versione la buccia delle melanzane è cotta in forno e la polpa in padella, ma potete anche friggere tutto per rendere la ricetta ancora più ricca, un po’ come una norma rivisitata!
Al posto del parmigiano, però, vi consiglio la classica ricotta salata.

Riso o risotto?
Anche qui potete un po’ decidere di fare come preferite.
Io ho cotto il riso e poi l’ho mescolato con il condimento di pomodori e melanzane, ma voi potete anche preparare un risotto semplice sfumando il riso con il brodo vegetale e poi aggiungere pomodoro e melanzane (cotte a parte) quasi a fine cottura.

Vi lascio la mia ricetta, che è proprio al versione più semplice (e anche più leggera) di questo piatto.
Come sempre, se vi va, fatemi sapere se la provate!

Ricetta delle Melanzane ripiene di riso

INGREDIENTI 

2 melanzane
6-8 pomodori datterini
un bicchiere di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
200 gr di riso
basilico fresco
olio, sale e pepe
scamorza (affumicato o non)
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
Per prima cosa tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa aiutandovi con un coltellino e senza rompere la base.
Condite le bucce-contenitori con olio e sale e cuocetele in forno a 200° per circa 25 minuti.
Intanto tagliate la polpa a pezzetti e cuocetela in una padella antiaderente con olio, aglio e cipolla tritata.
Quando sarà morbida nel cuore e rosolata esternamente aggiungete anche i pomodorini e la passata di pomodoro e cuocete per 15 minuti circa. Poi salate e pepate e aggiungete delle foglie di basilico.
A parte bollite il riso e scolatelo a due minuti dalla cottura.
Mescolatelo con il sugo di melanzane e con abbondante parmigiano grattugiato.
Riempite le melanzane svuotate con un po’ di riso, poi aggiungete dei dadini di scamorza e coprite con altro riso.
Condite con un filo di olio e una spolverata di parmigiano e cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti.

Torta riso e pere gluten free

Questa Torta riso e pere gluten free è la fine del mondo, lo giuro!
Ci risiamo! Gn-ometto è a casa con la tonsillite…questo asilo nido ci sta devastando!
Per fortuna non ha la febbre e quindi è attivo e vispo come sempre…e non ha di certo perso l’appetito, quindi una buona tortina preparata dalla sua mamma non può che farlo contento.
Ho trovato questa ricettina supersemplice e molto sana per i bimbi, perchè contiene tanto latte, miele e frutta.
Tagliatela a fette e accompagnatela con abbondante marmellata di mandarini. Trovo che sia proprio un abbinamento azzeccato!
Ora torno a leggere le favole a Gn-ometto!
Buona giotnata a tutti!

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI per la Torta riso e pere gluten free

5 tazzine di riso
500 ml di latte
250 gr di pere
2 uova
6 cucchiai di miele
marmellata di agrumi

PROCEDIMENTO

Cuocere il riso nel latte bollente insieme al miele.
Dopo circa 25 minuti il riso avrà assorbito il latte diventando quasi un risotto (se non succede, eliminate un po’ di latte in eccesso).
Tagliare a pezzetti le pere e aggiungerle al riso insieme alle uova leggermente sbattute. Riempire con il composto una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.
Una volta fredda decoratela con la marmellata di agrumi. Io ho scelto quella di mandarini.

Riso patate e cozze

Mangia riso patate e cozze…e poi muori!
Riso patate e cozze
Ho sempre sentito parlare di questo piatto dalle mie amiche pugliesi…qualcosa di strepitoso, inimmaginabile, imparagonabile, assolutamente da provare!
Non riuscivo a pensare ad un abbinamente tra i tre ingredienti, riso, patate e cozze appunto, se non come ad un pappone, una zuppa densa dal sapore indecifrabile…non so perchè non ero in grado di visualizzare questa meraviglia…una teglia con un primo di pesce allo stesso tempo cremoso e croccante, con i colori e il sapore del mare!
Dato che come sapete non sono molto brava con pesci e crostacei, ho affidato la preparazione alla mia mamma…e il risultato ha superato le aspettative.
Davvero uno dei piatti più buoni che io abbia mai mangiato. Le pugliesi avevano ragione…
Vi consiglio di provare questa ricetta, ma solo se avete delle cozze veramente fresche…e magari anche già pulite da qualcuno…è un lavoro talmente lungo e noioso…
La preparazione è anche piuttosto semplice e veloce. Probabilmente, dopo aver visto mia madre all’opera, avrei potuto fare qualcosa di buono anche io…
Portare a tavola una teglia di riso patate e cozze farà la gioia di tutti i vostri amici.
Provate anche se come me non siete vere donne di mare e fatemi sapere se vi ho dato un buon consiglio!
Buona giornata!
Riso patate e cozze
Riso patate e cozze

 INGREDIENTI per Riso patate e cozze (6 persone)

1/2 cipolla
6 patate
3 pomodori grandimaturi
prezzemolo qb
Pecorino grattugiato romano a volontà
Pangrattato qb (facoltativo)
250 gr di riso
1 kg di cozze già pulite e aperte
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°.
Disporre su una pirofila un po’ di cipolle tagliate sottilmente e condite con un filo di olio.
Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a fette sottili con la mandolina e condirle con sale (poco),
abbondante pecorino romano (o parmigiano), olio, prezzemolo tritato e pomodori tagliati a fette.
Coprire con uno strato di cozze aperte (eliminando la parte vuota del guscio).
Riempire ogni cozza con un cucchiaio di riso crudo e condire con il sale (poco), il pecorino,
pomodori a fette e olio.
Coprire ancora con uno strato di patate a fette, la cipolla e qualche fetta di pomodoro e condire  ancora con formaggio, sale (poco), prezzemolo, una manciata di pangrattato e olio.
Mettere in forno per 5 minuti. Poi, aggiungere acqua bollente negli angoli della pirofila fino quasi ad arrivare alla superficie.
Far cuocere per circa un’ora nella parte bassa del forno.

Risotto thai e grano saraceno

Come sapete, amo fare la spesa al supermercato e amo comprare cose che non conosco.
Come posso imbattermi in una confezione di Riso Thai e grano saraceno senza infilarla immediatamente nel mio carrello? Immaginavo già di cucinare qualcosa di molto speziato e un po’ etnico…ma mio marito non avrebbe mangiato (a parte il pollo al curry, non vuole sentir parlare di cibi etnici!Peccato!).
Così ho improvvisato un semplice risottino con delle verdure.
Penso che questo mix di riso e cereali diventerà un appuntamento fisso al supermercato, perchè è veramente speciale! Ve lo consiglio come accompagnamento ad un pesce cotto al vapore con foglie di limone.
Prossimamente vi proporrò il bulgur, altra novità nella mia dispensa!
Buon pranzo a tutti!
INGREDIENTI
250 gr di Mix di riso thai integrale, riso thai rosso, riso thai bianco e grano saraceno
1 carota grande
1 zucchina grande
1 cipolla
brodo vegetale o acqua
PROCEDIMENTO
Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere in olio caldo in una grande padella antiaderente. Tagliare le verdure molto molto sottili e aggiungerle al soffritto di cipolla. Quando saranno a metà cottura, aggiungere il mix di riso e grano e lasciar tostare per pochi minuti. Aggiungere poco per volta il brodo vegetale o l’acqua tiepida e girare di continuo per almeno 15 minuti con un cucchiaio di legno.