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Torta salata chiocciola (con verze e ricotta)

Adoro le torte salate e questa a forma di chioccola è una ricetta che ho nella to do list da un sacco di tempo.
La trovo bella da vedere e anche molto insolita, non la solita torta rustica che ti aspetti, un po’ come la torta fiore. Ve la ricordate?
Facilissima da preparare, fa una gran scena e potete farcirla con quello che avete.

Verza d’inverno, melanzane d’estate

Come dicevo, la cosa bella di questa torta salata è che potete farla come volete e con gli ingredienti che preferite.
Io amo le verdure e quindi ho utilizzato le verze ripassate in padella, ma potete riempire ogni striscia di pasta con tutto quello che vi viene in mente.

Qualche idea per le vostre torte chiocciola:
zucca e gorgonzola
provola e salsiccia
friarielli e salsiccia
zucchine e ricotta
feta e spinaci
ricotta, canditi e gocce di cioccolato
Nutella e mascarpone
Crema pasticcera
Mele, uvetta, cannella e noci
Pere, cioccolato e noce moscata

Ricetta della torta salata chioccola

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 g di verza cruda
250 g di ricotta
sale e pepe
olio evo
Aglio e peperoncino in polvere

Per spennellare:
Latte qb
Curcuma

PREPARAZIONE

Per prima cosa cuocete la verza direttamente da cruda in padella con olio e un po’ di acqua.
Io metto anche uno o due spicchi di aglio.
Coprite e lasciate andare a fuoco basso finché le foglie non saranno diventate morbide. Se necessario aggiungete altra acqua.
Aggiungete sale e pepe e, se vi piace, anche un mix di aglio e peperoncino e lasciate raffreddare. Le verdure non devono risultare troppo umide, quindi nel caso scolate il liquido in eccesso.
Mescolatele con la ricotta e aggiungete ancora un pizzico di sale.
Ritagliate la pasta sfoglia in 4 striscioline e farcitele richiudendole poi come dei serpentelli.
Su un foglio di carta forno arrotolate su sé stessa la prima striscia ripiena a forma di chiocciola e poi le altre tre a seguire attaccandole una alla volta alla coda della precedente.
Potete diporre la torta in uno stampo rotondo oppure adagiarla con la carta forno su una placca rettangolare tanto la sua forma è già quella che vedete e non crescerà.
Spennellate la superficie con latte e curcuma per dare un po’ di colore e profumo e cuocete in forno statico a 180° per 35-40 minuti.

Happy Food: Mozzarella ripiena

Ogni volta che scrivo una ricetta per la rubrica Happy Food immagino gli ingredienti prendere vita e mai come questa volta sono felice di vedere trasformare una mia idea in un disegno divertentissimo.

Si può voler bene ad una mozzarella?
Si se è simpatica come questa, pronta a raccogliere tutti i suoi amici del ripieno.

Lo so che non vedete l’ora di provarla e di stamparla.
Ecco dove dovete fare click per il download.

DOWNLOAD

Polpette di ricotta e basilico

Le polpette di ricotta e basilico sono un secondo perfetto per i bambini e per gli ospiti vegetariani.
A me piacciono cotte in forno, ma potete con lo stesso impasto preparare delle polpette deliziose anche da condire con un sugo di pomodoro. Vi dico come.

 

Ho provato per la prima volta le polpette di ricotta da una signora che ha una rosticceria qui nella mia città e sono rimasta incantata dalla bontà di questo piatto semplicissimo. È piaciuto talmente tanto anche a mio figlio che ho pensato di rifarlo a casa.
Se come me siete amanti della ricotta non potete non provarlo e arricchitelo con le erbe aromatiche che preferite o anche con un cuore di formaggio filante per renderlo ancora più goloso.
A me piace la versione profumata al basilico perchè è molto fresca (se si può dir fresco un piatto al forno) e si presta molto bene anche per la cottura in padella con un sughetto semplice di pomodoro.

La consistenza perfetta

Ve la spiegherò anche nel procedimento della ricetta, ma mi preme parlare di questa cosa perchè molto spesso è capitato anche a me di preparare polpette dure come sassi per il troppo pan grattato.
Il segreto è preparare l’impasto aggiungendo poco pan grattato e poi lasciarlo raffreddare in frigorifero. Diventerà più compatto e facile da lavorare con le mani.
Se così non fosse, allora aggiungete altro pan grattato, ma occhio sempre a non esagerare!
Non so dirvi quindi la quantità esatta di pan gratto da usare, ma confido nel vostro buon senso.

Cottura: padella o forno?

Per cuocere le polpette di ricotta in padella con il sugo non dovete aggiungere la panatura esterna, ma al limite potete infarinarle leggermente.
Se volete friggerle invece passatele in uovo sbattuto e pangrattato e poi immergetele in olio di semi bollente.
Per la cottura in forno basterà passarle solo nel pangrattato e condire con un filo di olio. Se avete lo spray per vaporizzare l’olio è ancora meglio perchè in questo modo lo distribuirete uniformemente.

La ricetta delle polpette di ricotta e basilico

INGREDIENTI
500 gr di ricotta di mucca
80 gr di parmigiano grattugiato (o pecorino)
2 uova
un rametto di basilico fresco
pan grattato qb
sale e pepe

Lasciate che la ricotta perda un po’ di acqua e quindi tiratela fuori dal frigorifero qualche ora prima.
Frullatela con il basilico e le uova e poi aggiungete il parmigiano, il sale e il pepe e pian piano il pan grattato fino a raggiungere una discreta consistenza. L’impasto deve restare morbido e le mani devono sporcarsi mentre lo lavorate. Lasciatelo raffreddare in frigorifero per un po’ e poi formate delle polpette non troppo grandi e passatele in altro pan grattato.
Sistematele su una teglia rivestita con carta forno e conditele con un filo di olio evo.
Cuocete a 200° per circa 25 minuti girandole a metà cottura.

Avocado toast – 2 ricette

Che dire dell’avocado toast se non che è la ricetta dell’anno?

Su Instagram non sei nessuno se non hai fotografato almeno una volta un avocado toast.
Ma se non sai di cosa stiamo parlando, allora è meglio che guardi questo video e decidi se ti piace o no questo strano panino molto salutare…certo, solo se non lo mangi con un uovo in camicia sopra come fanno gli americani due -tre volte al giorno.

Io vi propongo due versioni.
Un avocado toast con pomodori secchi sott’olio e uno con banane e miele.
Utilizzo in genere il pane di segale o il pane integrale, ma se preferite scegliete anche il pane in cassetta o il pancarrè, purché croccanti e caldi.

Di base dovete semplicemente schiacciare con una forchetta la polpa di un avocado abbastanza morbido e poi condirla con un po’ di succo di limone per non farla scurire.
Poi spalmate sul pane e aggiungete quello che volete.
Provate anche con il salmone affumicato o con l’uovo in camicia, come ho detto prima. Mentre per la versione dolce potete scegliere tra tanti tipi di frutta. A me piace molto con mirtilli e fragole.

avocado toast

INGREDIENTI dell’avocado toast salato

Pane di segale
polpa di mezo avocado
succo di limone
pomodorini sott’olio
sale e pepe

INGREDIENTI dell’avocado toast dolce

Pane di segale
polpa di mezo avocado
succo di limone
1 banana
miele

Noodles con le verdure

I Noodles con le verdure sono un primo piatto un po’ diverso dal solito e dal sapore orientale!

Noodles con le verdure

Amo i noodles, anche la versione super light, anche nota come shirataki, e se mi seguite lo sapete già. Li mangerei ogni giorno e in effetti non sbaglierei affatto dato che sono un’ottima alternativa alla pasta. Non è facilissimo trovarli nei supermercati se vivete in piccole città come la mia, ma in erboristeria e nei negozi di prodotti bio secondo me ci sono. Io li ho trovati lì almeno!

Amo quelli che sembrano tagliolini, un po’ cicciottelli, sia nella versione fresca che secca, mentre amo meno quelli sottili di farina di riso, i capellini tutti aggrovigliati per intenderci. Quelli lì, però, volendo li trovate al supermercato!
Mi piacciono in brodo, nel ramen, ma in quel caso preferisco mangiarli direttamente al ristorante perché io non so prepararli e sopratutto non saprei dove reperire tutti quegli ingredienti.

La mia ricetta per preparare i noodles è davvero semplice. L’unica cosa che fa davvero la differenza nella preparazione secondo me è il work, il classico pentolone fondo che si usa nella cucina orientale per saltare le verdure. Io ne ho uno anti-aderente super funzionale e lo uso spesso.  Vi consiglio di comprarlo se non lo avete.

Detto questo, passiamo alla ricetta.
Ingredienti semplici come cipollotto, zucchine e carote e poi io aggiungo un bel po’ di salsa di soia per dare un po’ di sapore in più e non esagero con il sale. Metto tante verdure perché mi piace che siano più della pasta, però questa è una scelta vostra!
Comunque si devono sentire un bel po’. Fidatevi.
Che dite allora? Ci provate?

INGREDIENTI dei Noodles con le verdure

200 gr di noodles
1 zucchina
1 carota grande
1 cipollotto o un porro
salsa di soia qb
olio extravergine di oliva o olio di sesamo o soia

PREPARAZIONE

Cuocete i noodles come indicato nella confezione in acqua leggermente salata. Per i miei bastano pochi minuti.
Nel frattempo nel wok saltate in poco olio il cipollotto (o il porro) tagliato sottilmente con la zucchina e la carota tagliate a bastoncini (no a julienne sottile!).
Le verdure devono restare molto croccanti quindi bastano davvero pochi minuti di cottura. Buttate nel wok i noodles dopo averli scolati e proseguite la cottura per un minuto aggiungendo anche la salsa di soia.

Menù VEG di Capodanno

Un menù di Capodanno pensato per gli amici vegetariani.
C’è anche qualche incursione nel vegan in realtà, quindi accontentiamo proprio tutti!

Io amo molto questo genere di ricette e a dirla tutta per una serata davvero particolare farei solo verdure e legumi. Questo è davvero il mio menù ideale.
Ho organizzato delle veggie nights come ricorderete e sono sempre state un grande successo.
Perché non tentare anche con un veggie Capodanno?

Per iniziare partirei con la magia.
Queste bacchette-tartine sono davvero belle da servire.

tartine di natalePasserei poi ad un piatto caldo che è un vero comfort food quando fa freddo…anche se quest’anno freddo non fa, anzi!
Parlo della vellutata di topinambur. Io metto dentro anche un po’ di zenzero perché mi piace che sia spezzata e piccanti.

vellutata topinambur

Il primo piatto è una pasta al pomodoro, ma con i pomodori secchi.
Profumatissimo e mediterraneo. Piacerà a tutti!

pasta pomodori secchi cop

Un secondo che sembra un filetto ma non è. Si tratta di un filetto di melanzana caramellato con la soia. Una delizia. Da provare!
Filetto di melanzana caramellatoPoi non posso non proporvi il top del top delle mie videoricette. Senza dubbio le patate schiacciate vi sono piaciute tanto. Eccole qui!
Se non le avete ancora fatte, questa è l’occasione giusta!

patate schiacciate
Altro piatto che in genere accontenta i palati anche degli onnivori sono i veggie burger.
Io li accompagnerei con delle salsine veg. Il panino caldo per questa volta evitatelo, sarebbe troppo!

veggie burger

salse veg

Infine il dolce. Il crumble di pere, o di mele…decidete voi. Anche tutte e due insieme!
L’unico consiglio che vi do è: abbondate con la crema. Veg pure quella!
Crumble alle perecrema veg

Frolla vegana alla nocciola

Una frolla vegana alla nocciola senza uova e senza burro che vi stupirà per il suo sapore unico e per la consistenza morbida e croccante allo stesso tempo.

Forse sono pazza, ma devo confessarvi che io non amo moltissimo le frolle burrose e troppo dolci. Questa frolla vegana alla nocciola è un’ottima base per le crostate ed è senza burro, senza uova e senza latte ovviamente!

La mia amica Monica, bravissima nei dolci, è una che va sul classico in genere, perciò quando mi ha detto di provare questa frolla veg secondo lei buonissima mi sono detta che forse ne valeva davvero la pena. In effetti…

frolla vegana

Devo dirvi che non aggiungere uova e burro ha i suoi vantaggi non solo per la leggerezza del risultato finale, ma anche per la rapidità nell’esecuzione della ricetta.
In pratica non sporcate quasi nulla e mettete in forno una crostata nel giro di pochi minuti!

Io ho aggiunto il lievito specifico per dolci vegani, ma se non siete vegani super rigidi potete utilizzare anche il comune lievito vanigliato per dolci.
Anche per il latte avete una vasta scelta. A me piace quello di riso, ma andranno bene anche altri tipi di latte vegetale. Mandorle per esempio?

Ecco a voi la ricetta.

frolla vegana 3

INGREDIENTI della Frolla vegana alla nocciola

250 gr di farina 00
50 gr di nocciole tritate
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di latte di soia

Confettura a piacere
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Il bello di questa frolla è che bisogna semplicemente mescolare gli ingredienti e impastare con le mani o con una planetaria.
Stendete poi metà della frolla su un foglio di carta forno e rivestite una tortiera.
Bucherellate il fondo con una forchetta e con un coltello eliminate la parte in eccesso sui bordi.
Riempite con confettura a scelta (per me uva con cioccolato e mandorle tritati) e con la pasta rimanente realizzate una griglia, stendendola e ritagliandola con un coltello in tante striscione uguali.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.
Una volta fredda, decorate con lo zucchero a velo.

frolla vegana 2

Zuppa di melanzane

Questa zuppa di melanzane è un’altra ricetta della signora della palestra, la stessa del polpettone in tre ingredienti.
A proposito, lo avete fatto vero? È la fine del mondo e piace tanto ai bambini.

Comunque, questa signora alla quale daremo finalmente un nome, Titti, questa volta mi ha proposto una zuppa a base di melanzane, una ricetta filippina.
Gli ingredienti sarebbero melanzane, cipolle, acqua e sale, ma io devo dirvi che l’ho un po’ arricchita a modo mio ed è uno di quei piatti che ti rimette in pace con il mondo.
Un vero comfort food, profumato, saporito e caldo.
Poi ha pochissime calorie, è veg al 100%, è a base di sole verdure e fa bene!

zuppa di melanzane

Se non amate le spezie non mettetele, ma secondo me il piatto perderà un po’.
Questa è una zuppa che potrebbe tranquillamente sembrare un piatto indiano, quando invece in teoria ha tutte altre origini, ma vabbè, si sa che io sono un po’ matta!

Vi avverto, perché il piatto sia davvero straordinario dovete abbondare con le cipolle.
Io ne ho messe due, ma secondo me anche tre non sarebbero andate per niente male. E poi la cipolla è diuretica e fa bene al cuore…mangiatela!

Allora che ne dite? Vi ho incuriositi?
Come sempre, grazie Titti!

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INGREDIENTI della zuppa di melanzane

1 melanzana
2-3 cipolle
3-4 pomodorini
olio, sale e pepe qb
curcuma, curry, paprika, cumino

PREPARAZIONE
Tagliate la melanzana a bastoncini come si fa per le patatine fritte.
Rosolatela un attimo in una pentola abbastanza alta con l’olio e le cipolle affettate.
Poi coprite tutto con acqua o brodo vegetale (meglio). Le verdure non devono essere completamente sommerse. L’acqua deve coprirle di un dito.
Aggiungete i pomodorini.
Aggiungete tutte le spezie del caso se vi piacciono e fate andare per almeno 40 minuti a fuoco medio-basso.
Quando le melanzane e le cipolle saranno morbide e l’acqua un po’ assorbita la zuppa è pronta. Non frullatela. Servitela così com’è, calda.
I non ho aggiunto altro come accompagnamento. Forse potrebbe starci bene una porzione di riso basmati a parte!

Biscotti banana e avena – 2 ingredienti

Biscotti più semplici di questi non esistono, lo giuro.
Li ho fatti tempo fa per il libro e li ho riprovati tante altre volte perché sono davvero velocissimi e molto versatili.
Ho scoperto che non li ho mai pubblicati sul blog.
Eccoli qui, meglio tardi che mai!

biscotti banana avena

Gli ingredienti in realtà sono due, banana e avena appunto, ma il bello (anzi buono!) è che potete arricchirli come volete.
Io amo aggiungere semini e frutta secca come uvetta o cramberries come in questo caso, ma sono fantastici anche con gocce di cioccolato e farina di cocco.

Sono vegani a tutti gli effetti perché non contengono latte e uova e anche glutine free perché non c’è farina nell’impasto.
Senza zucchero.
Senza burro.
Senza olio.
Eppure biscotti veri!

Non immaginate, però dei biscotti croccanti.
Sono morbidi dentro e fuori.
L’unica difficoltà che potreste incontrare è la cottura. Bruciano in fretta, o meglio l’avena si scurisce in fretta. Attenzione!
Perciò 10 al massimo 15 minuti in forno a 180° circa e via.
Lasciateli raffreddare e mangiateli.

biscotti banana e avena

Non bellissimi, ma buonissimi. Decorateli con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI
2 banane
100 gr di fiocchi di avena
2 cucchiai di semi misti (chia, papavero, girasole, lino, zucca)
2 cucchiai di cramberries secchi o uvetta

PREPARAZIONE
Schiacciate le banane con una forchetta finché non diventano una crema.
Mescolatele con l’avena e la frutta secca. In alternativa aggiungete delle gocce di cioccolato.
Con un cucchiaio versate delle piccole porzioni di impasto su una placca da forno rivestita con carta forno.
Tenete i biscotti abbastanza distanti perché tendono ad allargarsi un po’ in cottura.
Cuocete a 180° per circa 10 massimo 15 minuti.
Lasciateli raffreddare nel forno spento.

biscotti banana e avena

Prima della cottura

Insalata di quinoa e pomodorini

Questa Insalata di quinoa e pomodorini nasce dal mio amore per questo minuscolo cereale che cereale non è che fa tanto bene e che un po’ come il cous cous puoi abbinare in mille modi.

insalata di quinoa e pomodorini

Ho mangiato solo quinoa in questi giorni a Londra. Con il salmone, con i piselli, con i fagioli edamame…insomma sono tornata che ero in fissa e mi sono messa a preparare solo quinoa.

Cos’è la quinoa?
È una pianta erbacea
della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola.
È anche nota come “finto cereale”, è ricca di proteine e priva di glutine.
È considerata in Sud America la “madre di tutti i semi”.

Questa che vi propongo oggi è la ricetta più veloce e facile che mi sia venuta in mente, ma ne ho preparata anche un’altra molto buona che arriverà nei prossimi giorni.
Intanto, se come me amate il genere, vi consiglio di provare anche i miei burger di quinoa, che peraltro sono una delle ricette più consultate nel blog.

Buona giornata!

insalata di quinoa e pomodorini

INGREDIENTI per l’nsalata di quinoa e pomodorini

200 gr di quinoa
300 gr di pomodorini
1 barattolo di fagioli cannellini o Spagna
un mazzetto di menta fresca
Foglie di basilico
sale e olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE

Fate bollire circa 500 ml di acqua in una pentola.
Intanto lavate la quinoa all’interno di un grosso colino sotto l’acqua corrente. Sciacquatela bene per eliminare la saponina.
Fate abbrustolire la quinoa per un paio di minuti in una padella con un filo di olio e poi bagnatela con l’acqua bollente. La quantità di acqua deve essere il doppio di quella della quinoa.
Lasciate cuocere per 15 minuti e poi scolate la quinoa se c’è acqua in eccesso oppure mescolatela e lasciatela raffreddare nella padella.
Conditela con i pomodorini tagliati metà, i fagioli bel lavati, le foglie di menta e basilico, sale e olio a crudo.

 

Spezzatino di soia con le zucchine

Avete presente quella specie di biscotti che si vendono in erboristeria, ma che in realtà sono soia essiccata?
Si chiamano bistecche di soia e si trasformano una volta immerse in acqua bollente in qualcosa di molto simile per consistenza alla carne.
Ho mangiato lo spezzatino di soia miliardi di volte, ma non l’ho mai fatto.
Mia mamma fa spesso il ragù di soia, sempre con un composto secco che poi reidratato diventa morbido. In quel caso sfido chiunque a capire che non si tratti di vero ragù alla bolognese.
È buonissimo, almeno quello di mia mamma lo è!
Comunque, presa in questi giorni da una certa mania di mangiare sano, ho provato questo spezzatino e ho improvvisato una ricetta con quello che avevo in casa: zucchine e qualche spezia!
Ecco un piatto vegan davvero buono che conquisterà anche i più scettici!
Vi aspetto domani su Youtube con una nuova video-ricetta.
Un contorno buonissimo che vi piacerà di sicuro.
Attenzione, pochissimi ingredienti!
Spezzatino di soia con le zucchine
INGREDIENTI
una confezione di bistecche di soia
3 zucchine
sale e pepe
curcuma
olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
PROCEDIMENTO
Lasciate ammorbidire le bistecche in una bacinella piena di acqua bollente per almeno un’ora.
Quando saranno morbide, strizzatele per bene e tagliatele a cubetti.
Cuocete la cipolla tagliata sottilmente con le zucchine tagliate a rondelle e un filo di olio.
Saltate la verdura a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Aggiungete poi lo spezzatino di soia e lasciatelo rosolare.
Sfumate con mezzo bicchiere di acqua calda dove avrete sciolto un cucchiaino di curcuma.
Lasciate cuocere e insaporire il tutto per 7-8 minuti e infine salate e servite.

Biscotti veg integrali

Ho preparato questi biscotti per caso.
Dovevo fare lo strudel veg con pere e noci, ma poi mi mancavano un po’ di ingredienti e man mano mi sono persa nella preparazione dell’impasto e ne sono venuti fuori questi biscotti perfetti per la colazione di tutta la famiglia.

Li ho regalati ad un’amica che mi ha invitata a cena e tutti gli altri ospiti ne hanno voluto assaggiare uno. Un successo, insomma! E la ricetta? Boh…

Questa mattina appena sveglia ho cercato di ricomporre le idee per tentare di ricordare cosa avevo messo nell’impasto e forse forse non ho dimenticato nulla….



Da rifare assolutamente.
Buona giornata a tutti voi!

Biscotti veg integrali

INGREDIENTI per i Biscotti veg integrali

75 gr di noci sgusciate
120 gr di zucchero di canna integrale
100 ml di acqua
scorza grattugiata di un limone
50 gr di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di bicarbonato
280 gr di farina integrale
una manciata di mandorle
cedro candito e uvetta (facoltativi)
fiocchi di avena


PROCEDIMENTO
Tritare le noci con lo zucchero di canna e aggiungere piani piano la farina, il bicarbonato setacciato, la scorza, l’olio e l’acqua. Il composto sarà molto appiccicoso perciò mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete anche l’uvetta e i cubetti di cedro se vi piacciono (ci stanno di brutto!) e poi con le mani bagnate componete delle palline di impasto e sistematele su una placca da forno rivestita con carta forno.
Appiattite con le mani le palline e cospargete la superficie con i fiocchi di avena.
Infornate a 180° per 25-30 minuti circa.
Attenzione perché i biscotti in forno tendono ad allargarsi. Non sistemateli troppo vicini.