Ho preparato queste melanzane ripiene di riso per una cena con amici e, lo ammetto, è stato un esperimento…per fortuna ben riuscito!
Voglio raccontarvi tutto di questa ricetta perché sono certa che vi piacerà!

In genere preparato i pomodori ripieni di riso, ma in questi giorni non trovo più pomodori così buoni e succosi adatti per essere farciti e cotti in forno ecco perché ho fatto una prova con le melanzane.
Avevo voglia di un primo in cui le verdure fossero le protagoniste assolute e dato che mi piace molto preparare delle monoporzioni utilizzando proprio i gusci di frutta e verdura come contenitori dei piatti, ho pensato che le melanzane facessero proprio al caso mio.
Ho cercato un po’ online, ma non ho trovato la ricetta perfetta per me e così me la sono un po’ inventata. Il risultato è stato un primo piatto molto gustoso e saporito che è piaciuto a tutti, soprattutto perché croccante fuori, ma con un cuore morbido e filante all’interno.
Sembra una ricetta complicata, ma vi giuro ce si prepara nel tempo di cottura del riso o poco più!
Potete anche cuocere le melanzane e il riso il giorno prima e poi lasciare tutto in frigo fino al momento di servire. Basta ripassare le melanzane ripiene nel forno 10 minuti prima di portarle a tavola e il successo è assicurato!

Melanzane fritte o al forno?
Chiariamo subito questa cosa perché in realtà questa ricetta può avere più varianti e quindi può essere più o meno leggera e più o meno saporita
Nella mia versione la buccia delle melanzane è cotta in forno e la polpa in padella, ma potete anche friggere tutto per rendere la ricetta ancora più ricca, un po’ come una norma rivisitata!
Al posto del parmigiano, però, vi consiglio la classica ricotta salata.

Riso o risotto?
Anche qui potete un po’ decidere di fare come preferite.
Io ho cotto il riso e poi l’ho mescolato con il condimento di pomodori e melanzane, ma voi potete anche preparare un risotto semplice sfumando il riso con il brodo vegetale e poi aggiungere pomodoro e melanzane (cotte a parte) quasi a fine cottura.

Vi lascio la mia ricetta, che è proprio al versione più semplice (e anche più leggera) di questo piatto.
Come sempre, se vi va, fatemi sapere se la provate!

Ricetta delle Melanzane ripiene di riso

INGREDIENTI 

2 melanzane
6-8 pomodori datterini
un bicchiere di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
200 gr di riso
basilico fresco
olio, sale e pepe
scamorza (affumicato o non)
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
Per prima cosa tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa aiutandovi con un coltellino e senza rompere la base.
Condite le bucce-contenitori con olio e sale e cuocetele in forno a 200° per circa 25 minuti.
Intanto tagliate la polpa a pezzetti e cuocetela in una padella antiaderente con olio, aglio e cipolla tritata.
Quando sarà morbida nel cuore e rosolata esternamente aggiungete anche i pomodorini e la passata di pomodoro e cuocete per 15 minuti circa. Poi salate e pepate e aggiungete delle foglie di basilico.
A parte bollite il riso e scolatelo a due minuti dalla cottura.
Mescolatelo con il sugo di melanzane e con abbondante parmigiano grattugiato.
Riempite le melanzane svuotate con un po’ di riso, poi aggiungete dei dadini di scamorza e coprite con altro riso.
Condite con un filo di olio e una spolverata di parmigiano e cuocete in forno statico a 180° per circa 10 minuti.