Insalata di farro con fave e salmone

Vi propongo una ricetta perfetta per questi giorni di fine primavera, veloce e facilissima: un’insalata di farro con fave e salmone.

Questo piatto è nato per caso perché avevo voglia di cucinare le fave e mi incuriosiva l’abbinamento con il salmone affumicato, ingrediente che a casa mia non manca mai.
Ho aggiunto anche il farro perché in questo periodo sto mangiando molti cereali, soprattutto integrali. Preparo tante insalate fredde con il riso, il farro, l’orzo, il kamut e anche con la quinoa …che però non è un cereale come gli altri, ricordatelo!

Come cucinare il farro
Per prima cosa lavatelo molto bene. Io lo metto in uno scolapasta e lo lascio sotto l’acqua corrente fredda per un po’.
 Deve perdere tutti i residui terrosi.
Poi lo cuocio in acqua bollente. Se utilizzate il farro perlato considerate 30 minuti di cottura, mentre quello decorticato richiede un’ora.
Una volta pronto lo scolo e se devo utilizzarlo per un piatto freddo lo passo subito sotto il getto di acqua fredda per bloccare la cottura.

Le fave
Io le compro, le pulisco e le surgelo così tutte le volte che voglio utilizzarle in qualche ricetta le ho pronte all’uso.
In alternativa sono ottime anche quelle nei sacchetti surgelati che trovate al supermercato tutto l’anno.

Ricetta dell’insalata di farro con fave e salmone

INGREDIENTI
400 gr di farro
200 gr di fave pulite
200 gr di salmone affumicato
1/4 di cipolla
un limone
sale e pepe
Olio evo
prezzemolo o menta

PREPARAZIONE
Preparate il farro come spiegato in precedenza.
A parte saltate in padella le fave con mezza cipolla tritata e un po’ di olio EVO. Devono restare verdi e croccanti.
A fine cottura aggiungete il salmone tagliato a listarelle e la scorza di mezzo limone grattugiata. Salate e pepate e saltate tutto molto velocemente. Aggiungete un po’ di profumo e colore con del prezzemolo fresco tritato al coltello o della menta.
Se vi va, potete aggiungere su ogni porzione un cucchiaino di panna acida.

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