Risotto mele e speck

Un primo con la frutta? Ma scherziamo?
Ebbene sì, provate questo risotto con le mele e ve ne innamorerete.

Risotti e frutta

Quando ero piccola mio padre mi portò in un ristorante a mangiare un risotto con le fragole, delizioso e tutto rosa.
Al liceo la madre della mia migliore amica mi preparò per pranzo un risotto con i mirtilli, delicatissimo e tutto viola.
Il risotto pere e gorgonzola è uno dei miei piatti preferiti, super saporito e cremoso.
Mi sono detta: ma un risotto con le mele?

Mele, speck e noci

Questa è un’abbinata vincente perchè ha la dolcezza delle mele, la sapidità dello speck e la croccantezza delle noci. Mi piace molto preparare questo risotto in inverno perchè è una vera coccola, ma anche in estate è sempre una buona idea da portare a tavola, specialmente se ci sono i bambini che amano i piatti cremosi e gustosi.
Potete aggiungere lo speck in cottura oppure dopo, cotto in padella a parte per diventare più croccante. Quindi tagliatelo a striscioline e aggiungetelo solo come decorazione finale.
Le mele possono essere frullate o tagliate a pezzetti, dipende molto da quanto volete sentirne la consistenza. Le noci a me piacciono molto, ma potete utilizzare anche nocciole o altra frutta secca oppure potete ometterle.

Ricetta del Risotto mele e speck

INGREDIENTI

2 pugni di riso Carnaroli a persona
1/2 cipolla
1 mela golden o Evelina
brodo vegetale
due fette di speck
una noce di burro
olio extravergine di oliva
noci
sale

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e rosolatela con olio e burro in una padella capiente.
Tostate il riso nel soffritto per 2 minuti e poi aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, sempre mescolando.
Quasi a fine cottura salate e aggiungete dei pezzetti di mela e lo speck tritato al coltello.
Mantecate con poco burro e servite con le noci tritate grossolanamente.
Potete aggiungere lo speck anche sul risotto pronto. Tagliatelo a listarelle e scottatelo in padella fino a renderlo croccante.

Post in collaborazione con Melinda

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