Insalata di quinoa e pomodorini

Questa Insalata di quinoa e pomodorini nasce dal mio amore per questo minuscolo cereale che cereale non è che fa tanto bene e che un po’ come il cous cous puoi abbinare in mille modi.

insalata di quinoa e pomodorini

Ho mangiato solo quinoa in questi giorni a Londra. Con il salmone, con i piselli, con i fagioli edamame…insomma sono tornata che ero in fissa e mi sono messa a preparare solo quinoa.

Cos’è la quinoa?
È una pianta erbacea
della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola.
È anche nota come “finto cereale”, è ricca di proteine e priva di glutine.
È considerata in Sud America la “madre di tutti i semi”.

Questa che vi propongo oggi è la ricetta più veloce e facile che mi sia venuta in mente, ma ne ho preparata anche un’altra molto buona che arriverà nei prossimi giorni.
Intanto, se come me amate il genere, vi consiglio di provare anche i miei burger di quinoa, che peraltro sono una delle ricette più consultate nel blog.

Buona giornata!

insalata di quinoa e pomodorini

INGREDIENTI per l’nsalata di quinoa e pomodorini

200 gr di quinoa
300 gr di pomodorini
1 barattolo di fagioli cannellini o Spagna
un mazzetto di menta fresca
Foglie di basilico
sale e olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE

Fate bollire circa 500 ml di acqua in una pentola.
Intanto lavate la quinoa all’interno di un grosso colino sotto l’acqua corrente. Sciacquatela bene per eliminare la saponina.
Fate abbrustolire la quinoa per un paio di minuti in una padella con un filo di olio e poi bagnatela con l’acqua bollente. La quantità di acqua deve essere il doppio di quella della quinoa.
Lasciate cuocere per 15 minuti e poi scolate la quinoa se c’è acqua in eccesso oppure mescolatela e lasciatela raffreddare nella padella.
Conditela con i pomodorini tagliati metà, i fagioli bel lavati, le foglie di menta e basilico, sale e olio a crudo.