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Minestra di riso e piselli

Questa minestra di riso e piselli può essere una zuppa o un risotto, dipende un po’ da quanta acqua mettete.
A me piace bella cremosa e quindi copro i piselli giusto di due dita e poi li lascio cuocere insieme al riso finché la parte liquida sparisce. Fuoco medio-basso, mi raccomando!

No olio, no parmigiano

Non ho aggiunto l’olio, se non a crudo a piatto finito.
Parmigiano no, per carità, c’è il curry!
A tal proposito, se non trovate quello verde “indiano” – lo dico perché sulla confezione c’è scritto così e mi fa sorridere! – va benissimo anche quello classico giallo.
Se volete dare più sapore alla vostra minestra fatela con un brodo vegetale invece che semplicemente con acqua.
Io vi ho proposto la versione più semplice, ma potete sbizzarrirvi se volete.

Ricetta della minestra di riso e piselli

INGREDIENTI

100 g di piselli secchi
140 g di riso integrale
1 cucchiaino di curry verde
Acqua fino a coprire i piselli

PREPARAZIONE

Lavare i piselli, coprirli con acqua fredda e
portare a bollore.
Dopo 20 minuti aggiungere il riso, il curry e il sale e lasciare assorbire i liquidi per circa 15-30 minuti.
Se necessario aggiungere acqua o brodo.

L’idea in più

Come dicevo, potete utilizzare un brodo vegetale al posto dell’acqua.
Quindi mettete in una pentola con acqua fredda una carota, una zucchina, una patata, qualche pomodorino e delle foglie di spinaci e lasciate cuocere per un’ora.
Poi aggiungete i piselli, lasciando anche le verdure all’interno.
Dopo 20-30 minuti anche il riso e, se necessario, un po’ di acqua calda.

L’ingrediente jolly

Secondo me se aggiungete altre spezie, come peperoncino, aglio tritato, cipolla tritata e curcuma, non sbagliate!

Minestra di miglio e lenticchie rosse

Ho sempre comprato i legumi già cotti perchè, per quanto io ami cucinare, non ho molta pazienza.
I ceci secchi devono essere ammollati, i fagioli pure, alcune lenticchie pure, ma ho fatto un’attenta ricerca al supermercato e ho trovato anche alcune cosette interessanti senza ammollo che cuociono in 10-20 minuti.
Tipo le lenticchie rosse decorticate che ormai metto un po’ ovunque, per esempio nelle zuppe come questa.

No ammollo, si bagnetto

Le lenticchie, come tutti i legumi e anche i cereali, andrebbero lavate per eliminare eventuali residui.
Francamente il riso non lo lavo mai, ma il farro, il miglio, l’orzo, la quinoa (quanto odio lavare la quinoa) questi si e così anche i legumi secchi e pure in scatola già cotti.
Insomma lavate tutto e non sbagliate di sicuro.
Io li metto in un colino e poi li passo sotto un getto d’acqua fredda finché non rilasciano acqua limpida.

Ricetta della minestra di lenticchie rosse e miglio

INGREDIENTI

200 g di lenticchie
100 g di miglio
sedano, carota, cipolla tritati
olio evo
sale
pepe, curry, curcuma, paprika affumicata

Per il contorno di verdure: 300 g di zucca, 2 zucchine, mezza cipolla rossa, 5-6 pomodorini

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e lasciatelo andare con un po’ di olio evo in una pentola alta.
Dopo qualche minuto aggiungete le lenticchie ben lavate e tostatele un attimo, sempre mescolando.
Versate tanta acqua calda da coprire almeno di due dita le lenticchie e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Aggiungete poi il miglio ben sciacquato e cuocete fino a completo assorbimento dei liquidi.
Se il liquido dovesse risultare poco per la cottutra del miglio, aggiungete un mestolo di acqua bollente.
Quasi a fine cottura salate e aggiungete tutte le spezie.
A parte cuocete in forno a 230° per 30 minuti zucca, zucchine, cipolla e pomodorini tagliati a pezzi più meno delle stese dimensioni, conditi con olio, sale e, anche in questo caso, spezie varie.
Servite la zuppa calda con sopra una cucchiaiata di verdure.

L’idea in più

Potete utilizzare al posto delle lenticchie rosse anche altri tipi di lenticchie considerando eventualmente la variazione nei tempi di cottura. 
Vale lo stesso per i cereali.

L’ingrediente jolly

Non so perchè ma, volendo arricchire questa minestra, a me vengono immediatamente in mente le castagne.
Quelle già cotte e confezionate vanno benone.
Aggiungetene un po’ quasi a fine cottura e un po’ sopra ogni porzione.

Minestra di spinaci patate e riso

Una piatto caldo è sempre la soluzione nelle giornate in cui tutto sembra andare storto.
Il mio comfort food per l’inverno sono le zuppe e questa minestra di spinaci patate e riso è davvero deliziosa.

Questa ricetta è nata per caso un giorno in cui volevo preparare semplicemente degli spinaci, ma poi avevo anche alte verdure e allora ho pensato di fare un minestrone, ma poi avevo anche voglia di riso e allora ho aggiunto anche quello.
Capita anche a voi di mettervi ai fornelli senza avere le idee chiare? A me praticamente ogni giorno, ma è proprio questo il bello della cucina.
Io non sono proprio quella che mette in fila gli ingredienti pesati e segue la ricetta. Mi piace improvvisare. A volte combino guai, ma alte volte mangio con grande soddisfazione!

Questa minestra, o zuppa, chiamiamola un po’ come vogliamo, è un primo ideale anche per i bambini perché le verdure sono frullate e non si sentono tanto “i pezzettini”.
Certo, il colore verde non si può nascondere, ma possiamo sempre inventare una bella storia a riguardo e trasformare questa zuppa nella ricetta preferita di qualche folletto o fatina del bosco. I bambini hanno fame anche di belle storie tante volte!

In questi giorni un po’ bui, freddi e tristi per me e per tanti, io mi coccolo così e speriamo che arrivi finalmente qualche bella notizia a rallegrare i cuori di tutti!

INGREDIENTI della Minestra di spinaci patate e riso

500 gr di spinaci
200 gr di riso
2 patate
1 cipolla
1 carota
Brodo vegetale qb
Parmigiano grattugiato qb (o ricotta di pecora)
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe

PREPARAZIONE
Preparate un soffritto con carota e cipolla tritate e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le patate tagliate a cubetti piccoli e quando saranno leggermente ammorbidite unite gli spinaci ben lavati e tagliati.
Cuocete per un paio di minuti e poi aggiungete del brodo vegetale, sale e pepe.
Cuocete tutto per 10 minuti e poi frullate il composto con un frullatore ad immersione.
Decidete voi se frullare tutto o lasciare parte delle verdure intere.
Portate poi a bollore la zuppa di verdure aggiungendo ancora un po’ di brodo e cuocete all’interno anche il riso per circa 15 minuti.
Se desiderate una consistenza liquida aggiungete più brodo, se volete più una consistenza simile ad un risotto mescolate continuamente senza aggiungere altri liquidi.
Servite la minestra calda con un filo di olio, una spolverata di parmigiano grattugiato o con un cucchiaio di ricotta di pecora.

Un consiglio: Potete sostituire gli spinaci con altre erbette come bietole e cicoria e potete profumare la vostra minestra con un po’ di sforza di limone grattugiata.

Zuppa di melanzane

Questa zuppa di melanzane è un’altra ricetta della signora della palestra, la stessa del polpettone in tre ingredienti.
A proposito, lo avete fatto vero? È la fine del mondo e piace tanto ai bambini.

Comunque, questa signora alla quale daremo finalmente un nome, Titti, questa volta mi ha proposto una zuppa a base di melanzane, una ricetta filippina.
Gli ingredienti sarebbero melanzane, cipolle, acqua e sale, ma io devo dirvi che l’ho un po’ arricchita a modo mio ed è uno di quei piatti che ti rimette in pace con il mondo.
Un vero comfort food, profumato, saporito e caldo.
Poi ha pochissime calorie, è veg al 100%, è a base di sole verdure e fa bene!

zuppa di melanzane

Se non amate le spezie non mettetele, ma secondo me il piatto perderà un po’.
Questa è una zuppa che potrebbe tranquillamente sembrare un piatto indiano, quando invece in teoria ha tutte altre origini, ma vabbè, si sa che io sono un po’ matta!

Vi avverto, perché il piatto sia davvero straordinario dovete abbondare con le cipolle.
Io ne ho messe due, ma secondo me anche tre non sarebbero andate per niente male. E poi la cipolla è diuretica e fa bene al cuore…mangiatela!

Allora che ne dite? Vi ho incuriositi?
Come sempre, grazie Titti!

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INGREDIENTI della zuppa di melanzane

1 melanzana
2-3 cipolle
3-4 pomodorini
olio, sale e pepe qb
curcuma, curry, paprika, cumino

PREPARAZIONE
Tagliate la melanzana a bastoncini come si fa per le patatine fritte.
Rosolatela un attimo in una pentola abbastanza alta con l’olio e le cipolle affettate.
Poi coprite tutto con acqua o brodo vegetale (meglio). Le verdure non devono essere completamente sommerse. L’acqua deve coprirle di un dito.
Aggiungete i pomodorini.
Aggiungete tutte le spezie del caso se vi piacciono e fate andare per almeno 40 minuti a fuoco medio-basso.
Quando le melanzane e le cipolle saranno morbide e l’acqua un po’ assorbita la zuppa è pronta. Non frullatela. Servitela così com’è, calda.
I non ho aggiunto altro come accompagnamento. Forse potrebbe starci bene una porzione di riso basmati a parte!

Vellutata di zucca, patate e mele al curry

Qualche giorno fa questa ricetta ha perso la sfida con il plumcake cocco e cioccolato e voi golosi avete scelto il dolce.
Come promesso ai pochi che avevano votato il light, ecco qui una ricetta perfetta in queste giornate fredde che anticipano l’inverno.

Finchè la zucca c’è ed è buona approfittiamone. Io la adoro.
La uso ovunque. Al forno con le patate mi fa impazzire, come condimento della pasta integrale è il top, la confettura è straordinaria, e come non provare la crostata con gli amaretti?

Questa vellutata è la cosa che mi piace di più mangiare a cena in queste ultime settimane.
La preparo un giorno si e l’altro pure e alla fine inizia a piacere anche a Gn-ometto che non ne può più di vedere papà e mamma mangiare questa cosa arancione e calda e ha voluto finalmente assaggiare!

Io metto dentro tanto curry e anche un cucchiaino di curcuma perché fa bene al cuore e rinforza il sistema immunitario che di questi tempi è sempre messo a dura prova.

Per renderla davvero golosa aggiungete dei semi vari, come zucca e girasole, leggermente tostati e un cucchiaino di panna acida (o Philadelphia).
Non mortificatela con il parmigiano per favore…al limite meglio un buon pecorino stagionato con un retrogusto piccante.

Quanto alla consistenza decidete voi se la volete molto liquida o cremosa aggiungendo più o meno brodo. A me piace sentire anche qualche pezzettino sotto i denti, ma fate voi.

Provatela subito!

INGREDIENTI
500 gr di zucca pulita
3 patate medie
1 mela golden
1/4 d cipolla dorata
1-2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale
pepe qb
olio evo qb
1/2 litro di brodo vegetale o un dado

PROCEDIMENTO
Preparate il brodo vegetale con le verdure che preferite, o con il dado.
Tagliate a cubetti la zucca, le patate sbucciate e la mela solo privata del torsolo, ma non della buccia.
Affettate sottilmente la cipolla e mettete tutto a cuocere in una pentola dai bordi alti aggiungendo un po’ di olio.
rosolate per pochi minuti e poi aggiungete il brodo caldo fino a coprire le verdure. Abbassate il fuoco e cuocete per circa 25 minuti o finché le verdure non sono diventate morbide e non si rompono facilmente.
Aggiungete poco sale e le spezie e lasciate cuocere ancora un paio di minuti.
Poi frullate tutto e servite la crema calda con qualche semino tostato e un cucchiaino di panna acida.