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Spaghetti al tonno con erbe aromatiche

Preparate gli spaghetti al tonno con erbe aromatiche e scoprirete che una semplice pasta al tonno può diventare unica con l’aggiunta di qualche ingrediente profumato.

L’altro giorno non avevo molto in casa se non una confezione di pasta, il tonno in scatola e qualche limone del mio albero magico. Ho inventato questa ricetta per preparare un pranzetto speciale a mio marito ed è stata un successo.

Ho scoperto da tempo ormai che il segreto di un buon primo piatto sta nella “risottatura” (non si dice così lo so, ma rende l’idea!).
Come si fa a risottare la pasta?
Basta scolarla quando è ancora molto al dente e conservare l’acqua di cottura.
Buttate la pasta nel condimento che state preparando sui fornelli, che può essere anche semplicemente olio e aglio o pomodorini e poi pian piano aggiungete acqua di cottura e continuate a mescolare per amalgamare bene tutti i sapori e gli ingredienti.

Questo segreto vale per tutti quei primi che necessitano di cremosità come la pasta aglio e olio, la cacio e pepe, la gricia, la pasta con le vongole e anche la semplice pasta al burro.
Provate e ditemi se non ho ragione.

INGREDIENTI per gli Spaghetti al tonno con erbe aromatiche

200 gr di spaghetti
1 scatoletta di tonno al naturale (o ventresca di tonno sott’olio)
1 limone
erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, prezzemolo, maggiorana)
Olio EVO
Sale e pepe

PREPARAZIONE
Cuocete la pasta in acqua bollente salata solo per 7-8 minuti. Il tempo di cottura sulla confezione è in genere 11 minuti. Non rispettatelo.
A parte preparate un olio profumato scaldandolo per un minuto in padella con un trito di erbe aromatiche.
Scolate la pasta e proseguite la cottura nell’olio su fuoco medio-basso aggiungendo pian piano l’acqua di cottura che avete tenuto da parte e il tonno ben scolato.
Solo alla fine aggiungete la scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla) e servite co una spolverata di pepe.

Pasta con avocado e salmone

La pasta con avocado e salmone è un primo insolito, cremoso e dal gusto delicato. Da provare assolutamente!

Amo l’avocado, lo sapete ormai.
Ma amo moltissimo anche il salmone, soprattutto quello affumicato.
Forse ho aspettato anche troppo a lungo prima di improvvisare questa pasta con i miei due ingredienti preferiti. A casa mia ha riscosso molto successo!

Questo piatto è davvero delizioso e potete prepararlo anche se avete amici un po’ esigenti a cena, o la suocera, e volete fare bella figura.
Potete scegliere il formato di pasta che preferite. Io ho optato per la pasta corta, ma secondo me anche delle bavette o delle linguine sarebbero state perfette.

Vi assicuro che riuscirete a far mangiare questo primo anche ai bambini perché l’avocado praticamente non si sente, ma rende solo il condimento molto morbido e cremoso.
A proposito, il verde è praticamente solo una sfumatura, se è quello il problema!
Il salmone, poi, ha un sapore che in genere piace ai piccoli. Mio figlio ne va matto.

Per concludere, un sacco di persone mi dicono che non comprano mai l’avocado perché non sanno come cucinarlo. Ma avete visto quante ricettive ci sono qui?
Cercatele tra gli ingredienti, sotto la voce “avocado”.
Ricordate di comprare l’avocado morbido al tatto, ma non con la buccia scura a macchie nere. Deve essere comunque di un bel verde brillante. Con il picciolo è meglio!

INGREDIENTI della Pasta con avocado e salmone

per due persone:
200 gr di pasta corta
150 gr di salmone affumicato
mezzo avocado abbastanza morbido
olio extravergine di oliva
prezzemolo qb
sale e pepe
scorza di limone

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in acqua bollente salata (poco).
A parte cuocete il salmone tagliato a pezzetti in una padella con poco olio e a fuoco medio-basso. Tagliate a cubetti la polpa dell’avocado dopo aver eliminato buccia e seme e frullatela con un po’ di olio, un pizzico di sale e di pepe e un po’ di acqua di cottura della pasta.
Deve venirne fuori un condimento cremoso, ma non troppo denso.
Scolate la pasta nella padella con il salmone e conditela con la salsa di avocado aggiungendo altra acqua di cottura per mantecare il tutto.
Spolverizzate con del prezzemolo e, se vi piace, con della scorza di limone non trattato grattugiata.

Torta di rigatoni – Rigatoni pie

Questa torta di rigatoni è un modo originale e divertente per portare a tavola un’ottima pasta al forno.

La ricetta originale che gira sul web prevede l’utilizzo di ragù e mozzarella, ma io credo che la prossima volta proverò con un condimento a base di verdure e aggiungerò anche un po’ di besciamella o di ricotta.
Se non avete voglia di fare il ragù (posso capirvi e vi perdono!), utilizzate un semplice sugo di pomodoro e basilico, ma mettetene in abbondanza e esagerate con parmigiano e mozzarella.

Questa torta è davvero bella da servire.
Mi raccomando utilizzate uno stampo a cerniera imburrato e cercate di coprire tutti gli spazi. Soprattutto, lasciate affondare bene il sugo all’interno della pasta.

Come si mangia?
Molto semplice. Si taglia a fette come una classica torta dolce.
Stupirete tutti i vostri amici e il successo assicurato!

Ecco la video ricetta.

INGREDIENTI della torta Torta di rigatoni – Rigatoni pie

Per uno stampo a cerniera da circa 22 cm
400 gr di rigatoni
300-400 gr di ragù
3 cucchiai di parmigiano
2 mozzarelle medie

PREPARAZIONE

Scolate i rigatoni molto al dente e conditeli con il parmigiano.
Sistemateli in piedi uno accanto all’altro all’interno di uno stampo a cerniera imburrato e poggiato sul dorso di un piatto.
Coprite tutto con il sugo cercando di farlo penetrare all’interno della pasta.
Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.
Coprite con la mozzarella e infornate per altri 15 minuti.

One pot pasta

Da un po’ di tempo gira in rete la ricetta di una pasta che si prepara nel solo tempo di cottura indicato in confezione.
Si chiama one pot pasta e secondo me è una trovata geniale.

In pratica si mettono tutti gli ingredienti (pasta, pomodori, olio e acqua) in una pentola e si cuociono insieme.
In risultato è un primo molto gustoso che vi sorprenderà.

In realtà abbiamo spesso parlato dell’importanza di “risottare” la pasta con il condimento. Abbiamo detto tanto volte che una buona cacio e pepe per esempio si prepara buttando la pasta nel condimento quando praticamente è ancora quasi cruda. Insomma sapete tutti ormai che l’acqua di cottura va sempre conservata, i grandi chef ce l’hanno detto in tutti i modi.
Ma addirittura cuocere la pasta in acqua fredda…mai dai, chi l’avrebbe mai detto?

Che vi devo dire? Io ora proverò mille altre ricette con altri ingredienti per vedere se il risultato è lo stesso. Che ne dite di funghi e piselli? E perché no anche dei noodles?

Intanto ecco la classica pasta al pomodoro, ma in versione ONE POT!
A voi la video-ricetta.

INGREDIENTI per la one pot pasta

per 100 gr di pasta (spaghetti) aggiungete:

250 ml di acqua
circa 20 ml di olio extravergine di oliva
sale qb
5 pomodorini
basilico fresco qb
1 spicchio di aglio intero
1/2 cipolla (non tagliata a pezzi)

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente lunga quanto gli spaghetti.
Chiudete con il coperchio e cuocete per 5 minuti a fuoco medio.
Dopo 5 minuti rimuovete il coperchio e continuate la cottura mescolando la pasta.
Eliminate l’aglio e la cipolla, schiacciate i pomodorini e aggiungete un pizzico di sale.
Nella ricetta originale l’agio e la cipolla vanno tritati e lasciati nel condimento. Fate voi!
Cuocete la pasta finchè l’acqua non si è ritirata e per il tempo indicato sulla confezione.
Se necessario aggiungete ancora acqua calda.
Condite con il parmigiano, se vi va, e servite.

Pasta e ceci veloce

Non mi ero mai cimentata nella preparazione di pasta e ceci, uno dei miei piatti preferiti, perché non amo le ricette che richiedono troppo impegno.
Mi spiego meglio, questa pasta in realtà non è niente di troppo difficile, ma pensare di mettere in ammollo i ceci per ore per poi bollirli per altro tempo ancora era per me un’impresa ardua.

Ho fatto a modo mio e ho comprato i ceci biologici in lattina.
No, non fate la faccia schifata. Sono buonissimi e soprattutto sono pronti all’uso.
Provate e ditemi!

La mia pasta e ceci è semplice, cremosa quanto basta e molto saporita.
Si prepara in 15 minuti al massimo ed è una vera coccola.
Che poi, chissà perché tutte le zuppe rustiche fatte con i legumi e la verdura sono un comfort food anche più di un cucchiaio di Nutella? Devo riflettere su questa cosa.

Tra l’altro, ho scoperto che uno degli abbinamenti migliori secondo i nutrizionisti è proprio quello tra legumi e pasta, meglio se integrale.
In effetti se mangiate a pranzo un piatto di pasta con i legumi poi state bene per molte ore. Almeno a me capita così. E badate bene che io sono un’affamata cronica.

Buon appetito!

INGREDIENTI per pasta e ceci veloce

1 barattolo di ceci precotti
carota, sedano e cipolla
olio extravergine di oliva
250 gr di ditalini rigati
500 ml di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
Parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Preparate un brodo vegetale, anche con il dado.
Tritate una carota, un gambo di sedano e 1/4 di cipolla e soffriggeteli con poco olio in una pentola abbastanza alta. Passate velocemente un rametto di rosmarino nell’olio per profumarlo e poi tiratelo via.
Aggiungete i ceci e fateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il brodo bollente fino a coprire i ceci.
Scolate metà dei ceci e aggiungete la pasta.
Fatela cuocere per il tempo indicato in confezione, circa 9 minuti, e se necessario aggiungete altro brodo.
Intanto schiacciate i ceci tenuti da parte con una forchetta oppure frullateli.
Quasi a fine cottura della pasta, aggiungete la purea di ceci e salate a piacere.
Servite la pasta calda, con un filo di olio, il parmigiano e tanto pepe.

Pasta con il salmone

La pasta con il salmone è proprio un classico degli anni 80.
Io l’ho mangiata per anni solo la sera della Vigilia di Natale perché mia zia la preparava sempre.
Poi durante l’anno mai più.

La amo da impazzire e piace tantissimo anche a Gn-ometto ecco perché l’ho sdoganata e ormai la mangio praticamente una volta a settimana…tranne che a Natale!

C’è chi la arricchisce con la panna, chi con il formaggio spalmabile e chi con odori vari.
A me piace semplice e cremosa, senza troppo impegno, ma buonissima.

Ho utilizzato delle pennette, ma vanno benissimo anche linguine e, perché no, gnocchi.
Il segreto è come sempre risottare un po’ la pasta e quindi tiratela fuori al dente e saltatela nella padella con il salmone aggiungendo un po’ di latte e mantecando.

Oggi è venerdì e si mangia pesce.
Ecco il mio pranzo!

INGREDIENTI per la Pasta con il salmone

200 gr di penne rigate
200 gr di salmone affumicato
1 bicchiere di latte fresco
cipolla facoltativa
sale e pepe
olio extravergine di oliva qb (+ noce di burro facoltativa)

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e intanto tagliate e a listarelle il salmone.
Cuocetelo a fuoco basso in una padella con dell’olio (e se volete una noce di burro).
– Se volete rendere il condimento più saporito aggiungete anche della cipolla tagliata finemente o tritata. Fatela imbiondire in olio e burro prima di aggiungere il salmone.-
Sfumate con mezzo bicchiere di latte e lasciatelo ritirare un po’.
Scolate la pasta due minuti prima conservando l’acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con il salmone e continuate a cuocere il tutto aggiungendo dell’acqua di cottura e un posò di latte. Alzate la fiamma e mantecate finché la pasta risulterà ben avvolta dal sugo e cremosa.
Io non aggiungo prezzemolo, ma ci sta bene se volete.

Pasta con peperoni e feta

La mia pasta con peperoni e feta è un’improvvisazione di qualche giorno fa!

Vi spiego.
Al mattino lavoro al computer da casa e tra blog e mille altre cose da fare a volte non ho nemmeno il tempo di prendere un caffè…e pensare che sono a casa mia!
Alle 13.30 vado a prendere Gnometto a scuola e alle 14 mio marito torna dal lavoro.

Il problema è che io mangio al volo, Gnometto mangia a scuola…ma mio marito quando torna ha fame, e io molto spesso non ho nemmeno fatto la spesa.
Che faccio? Di solito apro il frigo e improvviso.

La pasta con la feta è una cosa che volevo provare già da un po’ di tempo e già che avevo un peperone ho aggiunto anche quello.
Ho profumato il tutto con della menta fresca che mi avanzava e via, a tavola!
Mio marito era super contento.

INGREDIENTI per la Pasta con peperoni e feta

2 porzioni
200 gr di pennette integrali
1 peperone rosso
1/4 di cipolla
70 gr di feta
menta fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete a bollire una pentola piena di acqua.
Tagliate il peperone a cubetti dopo averlo privato dei semi e cuocetelo a fuoco medio-basso in padella con l’olio e la cipolla tagliata sottilmente o tritata al coltello.
Sfumate con acqua bollente per lasciare appassire i peperoni e la cipolla.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e tiratela fuori ancora al dente conservando l’acqua di cottura.
Versate la pasta nella pentola con il condimento e cuocete un paio di minuti a fuoco basso aggiungendo la feta sbriciolata e allungando con dell’acqua di cottura per mantecare.
Aggiungete anche qualche foglia di menta.
Servite con altra feta sbriciolata sopra e la menta fresca.

Spaghetti alla chitarra con sugo di pesce

Il piatto preferito di Gn-ometto è senza dubbio questo: spaghetti alla chitarra con sugo di pesce.
Se non ci sono gli spaghetti vanno benissimo per lui anche gli gnocchi, ma il sugo deve essere rigorosamente bianco.

Devo dire, sinceramente, che questo è anche per me uno dei primi piatti più buoni della storia e a me piace preparalo soprattutto in estate per mangiarlo in giardino con un bicchiere di vino bianco freddo.

L’altro giorno, colta da una voglia improvvisa di pasta con il pesce, ho invitato degli amici a cena e ho preparato questo piatto ricchissimo e strabuono…me lo dico da sola.

Il sugo ha dentro di tutto, ve lo dico.
Anzi, la ricetta è questa , ma voi fate un po’ come preferite e scegliete il pesce più fresco e bello che trovate.
Io questa volta ho fatto un po’ a caso e mi sono fatta prendere la mano. Ho scelto tante qualità diverse di pesci per un risultato unico. Certo non è un piatto super economico, ma ogni tanto si può fare!

Che ve lo dico a fare, il pesce fatevelo pulire così poi lo buttate in padella e nel tempo che l’acqua bolle il sugo è pronto.
La quantità di pesce vi sembrerà tanta, ma il sugo deve essere, come dire…”sugoso”!

Buon appetito!

INGREDIENTI per gli Spaghetti alla chitarra con sugo di pesce (per 4 persone)

400 gr di spaghetti alla chitarra
1 filetto di salmone
1 filetto di pesce persico
1 filetto di merluzzo
300 gr di seppioline
300 gr di moscardini
300 gr di scampi
1 zucchina piccola
4-5 pomodorini
prezzemolo
olio e sale
1 spicchio di aglio e 1/4 di cipolla

PREPARAZIONE
Tagliate per prima cosa i filetti a cubetti e pulite gli scampi.
Lavate le seppioline e i totanetti e tagliateli a pezzettini.
Mettete a bollire l’acqua.
Tagliate la zucchine a giuliane o a cubetti piccolissimi.
Fate cuocere il pesce in una grande padella con l’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio e la cipolla (1/4 ma non tagliata a pezzi).
Dopo poco eliminate cipolla e aglio e aggiungete dei pomodorini tagliati a metà.
Buttate la pasta nell’acqua bollente dopo averla salata.
Rompete con un cucchiaio i filetti di pesce all’interno del sugo una volta cotti in modo che il condimento diventi più cremoso.
Scolate la pasta dopo pochi minuti e saltatela in padella con il condimento e un po’ di acqua di cottura.
Completate con tanto prezzemolo fresco tritato.

Pasta e patate

In queste giornate fredde niente è più buono di una zuppa o di un piatto di pasta corta con le verdure.

Pasta e patate è un ricordo di quando ero bambina. Mia madre me la preparava spesso e a dire il vero non sempre la apprezzavo.
Solo ora capisco la bontà e il calore di questo piatto della tradizione.

A Gn-ometto piace tanto…il mio buongustaio!
Secondo me è un piatto perfetto per tutti i bambini perché le patate creano quella cremosità che conquista sempre i piccoli palati!

Provate questa ricetta, semplice e abbastanza veloce, anche per una cena con gli amici magari prima della classica serata dedicata a tombole e giochi natalizi.
Tavola rustica, tovaglia a quadrettino, cocotte di coccio e camino acceso (se non avete il camino va bene comunque!!!).
Completate con affettati e formaggi e finite con dolci tradizionali.
A proposito, avete già provato i miei bocconotti???

Buon inizio di settimana a tutti!
Manca poco a Natale…

NB: Io nella ricetta non l’ho messa, ma se avete una buccia di parmigiano secca non buttatela e aggiungetela durante la cottura della pasta. Mi ringrazierete…

INGREDIENTI per la Pasta e patate

1/4 di cipolla dorata
2 carote
200 gr di pasta corta tipo ditalini
2 patate
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo vegetale qb
Fette di pane

PROCEDIMENTO

In una pentola dai bordi abbastanza alti far rosolare con l’olio la cipolla e le carote tagliate molto sottilmente.
Aggiungere dopo poco anche le patate tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per qualche minuto.
Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e una volta giunto a bollore aggiungere la pasta.
Allungare di tanto in tanto con altro brodo caldo e cuocere nel tempo di cottura della pasta.
Completare con sale e pepe e qualche fetta di pane abbrustolito condito con olio e sale.

Pasta con i broccoli

Dopo le scorpacciate natalizie, ho decisamente bisogno di rimettermi in forma…prima del cenone di Capodanno, ovvio!

Oggi ho preparato la pasta con i broccoli, la preferita di Gn-ometto e meno amata da mio marito…ma la maggioranza in casa ha vinto!

A me piace condirla con tanto parmigiano.
La vera ricetta prevede qualche acciughina per insaporire mentre la versione chic suggerisce una bella splolverata di mandorle in scaglie prima di servire.
Voi fate un po’ come preferite, l’importante è che il broccolo sia buono e di un bel verde luminoso e la pasta al dente!

Vi propongo due versioni della stessa ricetta: quella classica e quella fast per chi ha fretta e tanta fame!

INGREDIENTI per la pasta con i broccoli

300 gr di cimette di broccoli
1 spicchio di aglio
300 gr di mezze maniche
olio e sale

A scelta: Scaglie di mandorle, acciughe sott’olio

PROCEDIMENTO

Cuocete le cimette in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolatele conservando l’acqua che riutilizzerete per cuocere la pasta.
Buttate la pasta nell’acqua quanto torna a bollire.

Intanto con una forchetta schiacciate una parte dei broccoli.

Rosolate i broccoli in padella con olio e uno spicchio di aglio vestito. Dopo 5 minuti aggiungete, se vi piacciono, delle acciughe e aspettate che si disfino un po’.
Salate pochissimo.
Aggiungete la pasta scolata al dente e saltatela in padella per un minuto con un po’ di acqua di cottura.

Se avete aggiunto le acciughe, evitate il parmigiano!

Se preferite la versione chic, evitate le acciughe e il parmigiano e condite la pasta solo con il sugo di broccoli e una bella manciata di mandorle in scaglie tostate in padella!

Versione fast: per una pasta con i broccoli super veloce tagliate i broccoli a cimette piccole e cuoceteli in acqua bollente insieme alla pasta. A parte scaldate in una padella qualche acciuga con un filo d’olio e poi, una volta scolata la pasta saltatela in questo condimento.