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Biscotti vegani al limone

Questi biscotti vegani al limone hanno suscitato molto interesse sul mio account Instagram (mi seguite vero?).
Non che io sia una maga della fotografia. Sono proprio questi biscotti che sono belli belli.

Ne ho fatto in realtà due versioni perché dopo aver provato quelli al limone ho fatto un esperimento anche con l’arancia. In questo caso ho aggiunto un pizzico di cannella che fa la differenza.
Comunque, buonissimi tutti e due.

Sono molto semplici da preparare e sporcherete solo un recipiente, ve lo garantisco.
Non ci sono latte, né uova quindi sono assolutamente vegani.
Io ho utilizzato dello zucchero normale perchè avevo finito quello di canna, ma per farli davvero super healthy voi utilizzate lo zucchero di canna chiaro.

In molto mi hanno chiesto se il limone non è troppo forte come sapore. In realtà la fettina viene caramellata in forno durante la cottura, quindi non è assolutamente amara, né aspra.
L’unica pecca è che mordendo il biscotto non si riesce a non portarsi via la fettina intera. Cioè è difficile tagliarla con i denti, ma non impossibile.

Comunque, inutile parlare troppo, dovete provarli!

INGREDIENTI dei biscotti vegani al limone

300 gr di farina 00 + altra per lavorare l’impasto
1 cucchiaino di lievito
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
60 gr di olio di semi
10 cucchiai di zucchero + altro per guarnire
10 cucchiai di acqua tiepida
2 limoni non trattati

Mescolate in un recipiente prima gli ingredienti secchi, dopo aver setacciato farina e lievito.
Aggiungete poi il resto e mescolate con le mani.
L’impasto è morbido, ma se non riuscite a lavorarlo aggiungete un po’ di farina. Non troppa!
Lavorate l’impasto su una base di legno e stendetelo non troppo sottilmente con un mattarello.
Con un compassata rotondo o con un bicchiere ritagliate i biscotti e decorateli con sottili fettine di limone private dei semi.
Cospargete la superficie con lo zucchero.
Cuocete a 180° per 15 minuti.

INGREDIENTI dei biscotti vegani all’arancia

300 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito
il succo e la scorza di mezza arancia non trattata
60 gr di olio di semi
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di acqua tiepida
2 arance non trattate
cannella qb

Per la preparazione seguite la ricetta precedente.

Menù VEG di Capodanno

Un menù di Capodanno pensato per gli amici vegetariani.
C’è anche qualche incursione nel vegan in realtà, quindi accontentiamo proprio tutti!

Io amo molto questo genere di ricette e a dirla tutta per una serata davvero particolare farei solo verdure e legumi. Questo è davvero il mio menù ideale.
Ho organizzato delle veggie nights come ricorderete e sono sempre state un grande successo.
Perché non tentare anche con un veggie Capodanno?

Per iniziare partirei con la magia.
Queste bacchette-tartine sono davvero belle da servire.

Passerei poi ad un piatto caldo che è un vero comfort food quando fa freddo…anche se quest’anno freddo non fa, anzi!
Parlo della vellutata di topinambur. Io metto dentro anche un po’ di zenzero perché mi piace che sia spezzata e piccanti.

Il primo piatto è una pasta al pomodoro, ma con i pomodori secchi.
Profumatissimo e mediterraneo. Piacerà a tutti!

Un secondo che sembra un filetto ma non è. Si tratta di un filetto di melanzana caramellato con la soia. Una delizia. Da provare!
Poi non posso non proporvi il top del top delle mie videoricette. Senza dubbio le patate schiacciate vi sono piaciute tanto. Eccole qui!
Se non le avete ancora fatte, questa è l’occasione giusta!

Altro piatto che in genere accontenta i palati anche degli onnivori sono i veggie burger.
Io li accompagnerei con delle salsine veg. Il panino caldo per questa volta evitatelo, sarebbe troppo!

Infine il dolce. Il crumble di pere, o di mele…decidete voi. Anche tutte e due insieme!
L’unico consiglio che vi do è: abbondate con la crema. Veg pure quella!

Frolla vegana alla nocciola

Una frolla vegana alla nocciola senza uova e senza burro che vi stupirà per il suo sapore unico e per la consistenza morbida e croccante allo stesso tempo.

Forse sono pazza, ma devo confessarvi che io non amo moltissimo le frolle burrose e troppo dolci. Questa frolla vegana alla nocciola è un’ottima base per le crostate ed è senza burro, senza uova e senza latte ovviamente!

La mia amica Monica, bravissima nei dolci, è una che va sul classico in genere, perciò quando mi ha detto di provare questa frolla veg secondo lei buonissima mi sono detta che forse ne valeva davvero la pena. In effetti…

Devo dirvi che non aggiungere uova e burro ha i suoi vantaggi non solo per la leggerezza del risultato finale, ma anche per la rapidità nell’esecuzione della ricetta.
In pratica non sporcate quasi nulla e mettete in forno una crostata nel giro di pochi minuti!

Io ho aggiunto il lievito specifico per dolci vegani, ma se non siete vegani super rigidi potete utilizzare anche il comune lievito vanigliato per dolci.
Anche per il latte avete una vasta scelta. A me piace quello di riso, ma andranno bene anche altri tipi di latte vegetale. Mandorle per esempio?

Ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI della Frolla vegana alla nocciola

250 gr di farina 00
50 gr di nocciole tritate
80 gr di zucchero
1 bustina di lievito
la scorza grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di latte di soia

Confettura a piacere
Zucchero a velo

PREPARAZIONE

Il bello di questa frolla è che bisogna semplicemente mescolare gli ingredienti e impastare con le mani o con una planetaria.
Stendete poi metà della frolla su un foglio di carta forno e rivestite una tortiera.
Bucherellate il fondo con una forchetta e con un coltello eliminate la parte in eccesso sui bordi.
Riempite con confettura a scelta (per me uva con cioccolato e mandorle tritati) e con la pasta rimanente realizzate una griglia, stendendola e ritagliandola con un coltello in tante striscione uguali.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.
Una volta fredda, decorate con lo zucchero a velo.

Zuppa di melanzane

Questa zuppa di melanzane è un’altra ricetta della signora della palestra, la stessa del polpettone in tre ingredienti.
A proposito, lo avete fatto vero? È la fine del mondo e piace tanto ai bambini.

Comunque, questa signora alla quale daremo finalmente un nome, Titti, questa volta mi ha proposto una zuppa a base di melanzane, una ricetta filippina.
Gli ingredienti sarebbero melanzane, cipolle, acqua e sale, ma io devo dirvi che l’ho un po’ arricchita a modo mio ed è uno di quei piatti che ti rimette in pace con il mondo.
Un vero comfort food, profumato, saporito e caldo.
Poi ha pochissime calorie, è veg al 100%, è a base di sole verdure e fa bene!

Se non amate le spezie non mettetele, ma secondo me il piatto perderà un po’.
Questa è una zuppa che potrebbe tranquillamente sembrare un piatto indiano, quando invece in teoria ha tutte altre origini, ma vabbè, si sa che io sono un po’ matta!

Vi avverto, perché il piatto sia davvero straordinario dovete abbondare con le cipolle.
Io ne ho messe due, ma secondo me anche tre non sarebbero andate per niente male. E poi la cipolla è diuretica e fa bene al cuore…mangiatela!

Allora che ne dite? Vi ho incuriositi?
Come sempre, grazie Titti!

INGREDIENTI della zuppa di melanzane

1 melanzana
2-3 cipolle
3-4 pomodorini
olio, sale e pepe qb
curcuma, curry, paprika, cumino

PREPARAZIONE
Tagliate la melanzana a bastoncini come si fa per le patatine fritte.
Rosolatela un attimo in una pentola abbastanza alta con l’olio e le cipolle affettate.
Poi coprite tutto con acqua o brodo vegetale (meglio). Le verdure non devono essere completamente sommerse. L’acqua deve coprirle di un dito.
Aggiungete i pomodorini.
Aggiungete tutte le spezie del caso se vi piacciono e fate andare per almeno 40 minuti a fuoco medio-basso.
Quando le melanzane e le cipolle saranno morbide e l’acqua un po’ assorbita la zuppa è pronta. Non frullatela. Servitela così com’è, calda.
I non ho aggiunto altro come accompagnamento. Forse potrebbe starci bene una porzione di riso basmati a parte!

Biscotti banana e avena – 2 ingredienti

Biscotti più semplici di questi non esistono, lo giuro.
Li ho fatti tempo fa per il libro e li ho riprovati tante altre volte perché sono davvero velocissimi e molto versatili.
Ho scoperto che non li ho mai pubblicati sul blog.
Eccoli qui, meglio tardi che mai!

Gli ingredienti in realtà sono due, banana e avena appunto, ma il bello (anzi buono!) è che potete arricchirli come volete.
Io amo aggiungere semini e frutta secca come uvetta o cramberries come in questo caso, ma sono fantastici anche con gocce di cioccolato e farina di cocco.

Sono vegani a tutti gli effetti perché non contengono latte e uova e anche glutine free perché non c’è farina nell’impasto.
Senza zucchero.
Senza burro.
Senza olio.
Eppure biscotti veri!

Non immaginate, però dei biscotti croccanti.
Sono morbidi dentro e fuori.
L’unica difficoltà che potreste incontrare è la cottura. Bruciano in fretta, o meglio l’avena si scurisce in fretta. Attenzione!
Perciò 10 al massimo 15 minuti in forno a 180° circa e via.
Lasciateli raffreddare e mangiateli.

Non bellissimi, ma buonissimi. Decorateli con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI
2 banane
100 gr di fiocchi di avena
2 cucchiai di semi misti (chia, papavero, girasole, lino, zucca)
2 cucchiai di cramberries secchi o uvetta

PREPARAZIONE
Schiacciate le banane con una forchetta finché non diventano una crema.
Mescolatele con l’avena e la frutta secca. In alternativa aggiungete delle gocce di cioccolato.
Con un cucchiaio versate delle piccole porzioni di impasto su una placca da forno rivestita con carta forno.
Tenete i biscotti abbastanza distanti perché tendono ad allargarsi un po’ in cottura.
Cuocete a 180° per circa 10 massimo 15 minuti.
Lasciateli raffreddare nel forno spento.

Prima della cottura

Insalata di quinoa e pomodorini

Questa Insalata di quinoa e pomodorini nasce dal mio amore per questo minuscolo cereale che cereale non è che fa tanto bene e che un po’ come il cous cous puoi abbinare in mille modi.

Ho mangiato solo quinoa in questi giorni a Londra. Con il salmone, con i piselli, con i fagioli edamame…insomma sono tornata che ero in fissa e mi sono messa a preparare solo quinoa.

Cos’è la quinoa?
È una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci e la barbabietola.
È anche nota come “finto cereale”, è ricca di proteine e priva di glutine.
È considerata in Sud America la “madre di tutti i semi”.

Questa che vi propongo oggi è la ricetta più veloce e facile che mi sia venuta in mente, ma ne ho preparata anche un’altra molto buona che arriverà nei prossimi giorni.
Intanto, se come me amate il genere, vi consiglio di provare anche i miei burger di quinoa, che peraltro sono una delle ricette più consultate nel blog.

Buona giornata!

INGREDIENTI per l’nsalata di quinoa e pomodorini

200 gr di quinoa
300 gr di pomodorini
1 barattolo di fagioli cannellini o Spagna
un mazzetto di menta fresca
Foglie di basilico
sale e olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE

Fate bollire circa 500 ml di acqua in una pentola.
Intanto lavate la quinoa all’interno di un grosso colino sotto l’acqua corrente. Sciacquatela bene per eliminare la saponina.
Fate abbrustolire la quinoa per un paio di minuti in una padella con un filo di olio e poi bagnatela con l’acqua bollente. La quantità di acqua deve essere il doppio di quella della quinoa.
Lasciate cuocere per 15 minuti e poi scolate la quinoa se c’è acqua in eccesso oppure mescolatela e lasciatela raffreddare nella padella.
Conditela con i pomodorini tagliati metà, i fagioli bel lavati, le foglie di menta e basilico, sale e olio a crudo.

Spezzatino di soia con le zucchine

Avete presente quella specie di biscotti che si vendono in erboristeria, ma che in realtà sono soia essiccata?

Si chiamano bistecche di soia e si trasformano una volta immerse in acqua bollente in qualcosa di molto simile per consistenza alla carne.

Ho mangiato lo spezzatino di soia miliardi di volte, ma non l’ho mai fatto.

Mia mamma fa spesso il ragù di soia, sempre con un composto secco che poi reidratato diventa morbido. In quel caso sfido chiunque a capire che non si tratti di vero ragù alla bolognese.

È buonissimo, almeno quello di mia mamma lo è!

Comunque, presa in questi giorni da una certa mania di mangiare sano, ho provato questo spezzatino e ho improvvisato una ricetta con quello che avevo in casa: zucchine e qualche spezia!

Ecco un piatto vegan davvero buono che conquisterà anche i più scettici!

Vi aspetto domani su Youtube con una nuova video-ricetta.

Un contorno buonissimo che vi piacerà di sicuro.

Attenzione, pochissimi ingredienti!

INGREDIENTI

una confezione di bistecche di soia

3 zucchine

sale e pepe

curcuma

olio extravergine di oliva

1/2 cipolla

PROCEDIMENTO

Lasciate ammorbidire le bistecche in una bacinella piena di acqua bollente per almeno un’ora.

Quando saranno morbide, strizzatele per bene e tagliatele a cubetti.

Cuocete la cipolla tagliata sottilmente con le zucchine tagliate a rondelle e un filo di olio.

Saltate la verdura a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Aggiungete poi lo spezzatino di soia e lasciatelo rosolare.

Sfumate con mezzo bicchiere di acqua calda dove avrete sciolto un cucchiaino di curcuma.

Lasciate cuocere e insaporire il tutto per 7-8 minuti e infine salate e servite.

Biscotti veg integrali

Ho preparato questi biscotti per caso.
Dovevo fare lo strudel veg con pere e noci, ma poi mi mancavano un po’ di ingredienti e man mano mi sono persa nella preparazione dell’impasto e ne sono venuti fuori questi biscotti perfetti per la colazione di tutta la famiglia.

Li ho regalati ad un’amica che mi ha invitata a cena e tutti gli altri ospiti ne hanno voluto assaggiare uno. Un successo, insomma! E la ricetta? Boh…

Questa mattina appena sveglia ho cercato di ricomporre le idee per tentare di ricordare cosa avevo messo nell’impasto e forse forse non ho dimenticato nulla….

Da rifare assolutamente.
Buona giornata a tutti voi!

INGREDIENTI per i Biscotti veg integrali

75 gr di noci sgusciate
120 gr di zucchero di canna integrale
100 ml di acqua
scorza grattugiata di un limone
50 gr di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di bicarbonato
280 gr di farina integrale
una manciata di mandorle
cedro candito e uvetta (facoltativi)
fiocchi di avena

PROCEDIMENTO
Tritare le noci con lo zucchero di canna e aggiungere piani piano la farina, il bicarbonato setacciato, la scorza, l’olio e l’acqua. Il composto sarà molto appiccicoso perciò mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete anche l’uvetta e i cubetti di cedro se vi piacciono (ci stanno di brutto!) e poi con le mani bagnate componete delle palline di impasto e sistematele su una placca da forno rivestita con carta forno.
Appiattite con le mani le palline e cospargete la superficie con i fiocchi di avena.
Infornate a 180° per 25-30 minuti circa.
Attenzione perché i biscotti in forno tendono ad allargarsi. Non sistemateli troppo vicini.

Strudel con pere e crema veg

La settimana scorsa sono stata invitata ad una cena VEG tra amiche e io e Giorgia (un’altra!) ci siamo improvvisate Chef!

Io mi sono occupata di antipasto, primo e dolce, mentre Giorgia ha preparato dei golosissimi Burger vegetali di verdure e legumi. Alcuni dei miei veg burger sono QUI, QUI e QUI.
Da bere solo vino biologico.

Una serata divertentissima, fatta di chiacchiere, risate, pettegolezzi e riflessioni…oltre che di cibo buonissimo. Sì, doveva essere una cena leggera, ma è finita che siamo tornate a casa praticamente in ginocchio!

Diciamo che il colpo di grazia l’ha dato il mio strudel con pere e noci accompagnato da una generosa quantità di crema veg, che non ha le uova ed è molto light…ma solo se non ne mangi mezzo chilo!

Vi assicuro che è troppo buona e dovete provare a farla anche perché impiegherete meno di 5 minuti e vi sorprenderete a mangiarla cucchiaio dopo cucchiaio senza trovare quasi nessuna differenza con la classica crema pasticcera.

Presto vi racconterò anche delle altre ricette.
Buona giornata a tutti voi!

Crema veg

strudel pere e noci

INGREDIENTI per lo Strudel con pere e crema veg

per la pasta:
350 gr di farina integrale
75 gr di noci sgusciate
120 gr di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di miele
100 ml di acqua
scorza grattugiata di un limone
50 gr di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di bicarbonato

per il ripieno:
3 pere abate
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
70 gr di noci sgusciate

per la crema vegana:
500 ml di latte di soia o di mandorla
1 cucchiaino di curcuma
100 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone
70-80 gr di amido di mais

PROCEDIMENTO
Per l’impasto tritate le noci con lo zucchero di canna e poi aggiungete tutti gli altri ingredienti impastando con le mani fino a formare un panetto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per il ripieno tagliate le pere a cubetti senza eliminare la buccia e cuocetele in padella con lo zucchero e un goccino di acqua. Aggiungete a metà cottura anche la cannella. Devono caramellare, ma non cuocetele troppo a lungo.
Fatele raffreddare e poi aggiungete le noci.
Stendete la pasta formando un rettangolo con un lato molto lungo.
Riempitelo al centro dalla parte della lunghezza e avvolgetelo chiudendo i due lembi verso il centro per coprire il ripieno.
Chiudete le estremità premendo sulla pasta con le dita e cuocete a 180° per circa 25-30 minuti.

Per la crema, portate quasi a bollore il latte con la scorza di limone e lo zucchero. Eliminate la scorza, spegnete il fuoco e versate l’amido setacciandolo e mescolando velocemente con una frusta perché non si formino grumi. Colorate la crema con la curcuma sciolta in pochissima acqua sempre mescolando.

Seitan alla genovese

Oggi una ricetta veramente light. Il Seitan alla genovese.

Ho scoperto il Seitan tanto tempo fa in un negozio di prodotti biologici in Via Solferino a Milano (non ricordo il nome , ma vi consiglio di visitarlo!). L’ho fatto scoprire alla mia famiglia e i miei genitori se ne sono innamorati, tanto da prepararlo addirittura in casa. Da allora ho imparato a cucinarlo in vari modi, anche perchè, non avendo un sapore molto deciso, si può condire con salse e sughi di ogni genere. Essendo un alimento altamente proteico, è un ottimo sostituto della carne nelle diete vegetariane.

Lo trovate in vendita in alcuni supermercati, nel banco frigo, oppure in erboristeria in confezioni sottovuoto o in barattolo.
Sul blog troverete molte ricette con questo ingrediente!

A me piace molto cucinato così, alla “genovese”, come me lo prepara la mia mamma.

INGREDIENTI per il Seitan alla genovese

4 fette di Seitan
3 grandi carote
1 cipolla
olio e sale

PROCEDIMENTO

Tagliare le carote a julienne o grattugiarle.
Affettare la cipolla molto sottilmente. Cuocere carote e cipolla in una padella antiaderente con un po’ di olio.
Lasciare stufare a fuoco basso e coprendo la padella con il coperchio.
Quasi a fine cottura, aggiungere un pizzico di sale. Mettere da parte le carote e cuocere il seitan nella stessa padella aggiungendo pochissimo olio.
Cuocere un paio di minuti su un lato e poi sull’altro.
Salare e aggiungere il condimento di carote.
Se preferite una salsa cremosa, potete frullare il condimento e servire il seitan accompagnato da questa salsina.

Insalata ricca veg

Dal momento che non siete tutti onnivori, mi sembra giusto ogni tanto dedicare qualche post a quelle di voi che sono vegetariane, vegane, macrobiotiche…fruttariane…altro?

Vi è piaciuta la crostata di more senza frolla? Se si, apprezzerete di certo anche questa ricetta.

Questa insalata è come sempre una mia idea salva-cena del tipo: non ho voglia di cucinare, non ho niente da cucinare, qualcosa in frigo sta per scadere, è domenica sera, tuo marito non vuole mangiare anche oggi pizza, Gn-ometto non ha intenzione di andare a letto!

Con l’insalata e qualche altro ingrediente puoi fare tanto…questa è così buona e bella da vedere che potreste proporla anche durante una cena. Fidatevi di me…

INGREDIENTI per l’Insalata ricca veg

Valeriana, soncino e rucola

1 barattolo di fagioli di soia o cannellini o piselli

1 confezione di tofu sottovuoto (circa 200 gr)

1/2 mela verde

qualche noce
foglie di menta

1 limone

PROCEDIMENTO

Lavare l’insalata e tagliarla lasciando le foglie piuttosto grandi.
Scolare i fagioli di soia e lavarli bene sotto l’acqua corrente.
Aggiungerli all’insalata insieme al tofu tagliato a cubetti piccoli e passato velocemente in padella con un filo di olio.
Aggiungere le noci, qualche spicchio sottile di mela verde e le foglie di menta tritate al coltello. Condire con olio, limone e sale.