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Biscotti vegani al limone

Questi biscotti vegani al limone hanno suscitato molto interesse sul mio account Instagram (mi seguite vero?).
Non che io sia una maga della fotografia. Sono proprio questi biscotti che sono belli belli.

Ne ho fatto in realtà due versioni perché dopo aver provato quelli al limone ho fatto un esperimento anche con l’arancia. In questo caso ho aggiunto un pizzico di cannella che fa la differenza.
Comunque, buonissimi tutti e due.

Sono molto semplici da preparare e sporcherete solo un recipiente, ve lo garantisco.
Non ci sono latte, né uova quindi sono assolutamente vegani.
Io ho utilizzato dello zucchero normale perchè avevo finito quello di canna, ma per farli davvero super healthy voi utilizzate lo zucchero di canna chiaro.

In molto mi hanno chiesto se il limone non è troppo forte come sapore. In realtà la fettina viene caramellata in forno durante la cottura, quindi non è assolutamente amara, né aspra.
L’unica pecca è che mordendo il biscotto non si riesce a non portarsi via la fettina intera. Cioè è difficile tagliarla con i denti, ma non impossibile.

Comunque, inutile parlare troppo, dovete provarli!

INGREDIENTI dei biscotti vegani al limone

300 gr di farina 00 + altra per lavorare l’impasto
1 cucchiaino di lievito
il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
60 gr di olio di semi
10 cucchiai di zucchero + altro per guarnire
10 cucchiai di acqua tiepida
2 limoni non trattati

Mescolate in un recipiente prima gli ingredienti secchi, dopo aver setacciato farina e lievito.
Aggiungete poi il resto e mescolate con le mani.
L’impasto è morbido, ma se non riuscite a lavorarlo aggiungete un po’ di farina. Non troppa!
Lavorate l’impasto su una base di legno e stendetelo non troppo sottilmente con un mattarello.
Con un compassata rotondo o con un bicchiere ritagliate i biscotti e decorateli con sottili fettine di limone private dei semi.
Cospargete la superficie con lo zucchero.
Cuocete a 180° per 15 minuti.

INGREDIENTI dei biscotti vegani all’arancia

300 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito
il succo e la scorza di mezza arancia non trattata
60 gr di olio di semi
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di acqua tiepida
2 arance non trattate
cannella qb

Per la preparazione seguite la ricetta precedente.

Polpette di ricotta e spinaci

Le polpette di ricotta e spinaci sono una soluzione furba per far mangiare le verdure ai bambini.

Se avete amato le polpette di ricotta e tonno, amerete anche queste ne sono certa.
Io le ho preparate l’altro giorno con l’avanzo di ricotta e spinaci che avevo utilizzato per riempire una torta salata che vedrete presto.
Ho improvvisato, vi dico la verità. Ho semplicemente aggiunto un uovo, del parmigiano e del pangrattato e poi ho messo le polpette in forno. Un successone!

Sono strabuone anche cotte in padella con il sugo, ma attenzione perché in questo caso rischiate di romperle. Io suggeriscono, se non siete super pratici, la cottura in forno che non da problemi.

Potete utilizzare anche altri tipi di verdure come le bietole o la cicoria, l’importante è che siano asciutte. Dopo averle sbollentate dovete strizzarle per benino.
Quanto alla ricotta, io preferisco quella fresca di pecora, ma voi scegliete quella che preferite.

Questa ricetta è facile, economica e veloce. Non potete non provarla!

INGREDIENTI delle Polpette di ricotta e spinaci

250 gr di ricotta
150 gr di spinaci
2 uova
50 gr parmigiano grattugiato
sale, pepe e noce moscata
pangrattato qb

PREPARAZIONE

Cuocete gli spinaci dopo averli lavati per bene. Basta metterli in una pentola senza aggiungere nulla e coprirli. Su fuoco basso nel giro di pochi minuti saranno diventati morbidi.
Lasciateli raffreddare e poi strizzateli per bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Tagliateli al coltello e mescolateli con la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata e poi aggiungete poco alla volta il pangrattato fino a raggiungere la consistenza perfetta. Dovete riuscire a lavorare l’impasto con le mani.
Formate delle polpette grandi poco più di una noce e disponetele su una teglia rivestita con carta forno. Condite con un filo d’olio e infornate a 200° per 10-15 minuti, finché le polpette non risulteranno dorate.
Se necessario, prima di servire salatele ancora un po’.

Biscotti da colazione

Mi chiedete spesso una ricetta semplice per preparare i classici biscotti da colazione, quelli da inzuppare nel latte.

Anche io in effetti non avevo ancora trovato la ricetta giusta.
Non amo troppo la frolla burrosa al mattino e non mi piacciono i biscotti troppo lavorati, con confettura, mandorle, uvetta e chissà quante altre cose ancora.
I miei preferito sono i classici biscottini da tuffare nel latte, quelli con la crosticina zuccherata sopra. Quelli che preparano le nonne.
Ci credete che fino a pochi giorni fa li compravo perché non sapevo come farli?

Poi, ho avuto finalmente la ricetta delle ricette da una cara amica e voglio condividerla con voi.
Con questo impasto potete fare anche delle crostate, ama attenzione perché lievita molto e resta morbido quindi se vi piace la frolla dura per le torte, questa non va bene.
Io non ho dato una forma precisa ai miei biscotti anche perché l’impasto non va lavorato tanto e con troppa farina. Vi dico solo che in forno si gonfia quindi non mettete i biscotti troppo vicini. Fate delle ciambelle, dei biscotti rotondi, dei bastoncini…quello che vi resta più comodo!
Potete anche aggiungere le gocce di cioccolato oppure un cucchiaio di cacao amaro per renderli scuri. Insomma, io vi do la base, voi scatenate la fantasia!

Per il resto, so già che state per mettere le mani in pasta e domani mattina mi piacerebbe vedere tutte voi a tavola con i miei biscotti!
Buona giornata.

INGREDIENTI dei biscotti da colazione

3 uova
500 gr di farina
180 gr di zucchero + altro per decorare
un bicchiere di carta di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato
la scorza grattugiata di mezzo limone
latte se serve

PREPARAZIONE
Setacciate la farina con il lievito e mescolatela con lo zucchero e la scorza di limone.
Aggiungete l’olio e poi un uovo alla volta e lavorate con le mani.
Se necessario aggiungete poco latte.
Una volta pronto l’impasto formate delle palline, tuffatele nello zucchero e schiacciatele su una placca rivestita con carta forno mantenendole distanti.
Cuocete a 180° per circa 20-25 minuti.

Frittata con pane e sottilette

Oggi vi propongo una frittata un po’ particolare perché fatta con il pane raffermo e le sottilette.

La ricetta è di Grazia, una cara amica di famiglia.
In pratica si tratta di una classica frittata che potete preparare un po’ come volete aggiungendo anche il latte, la ricotta, il parmigiano o qualche verdura. La cosa un po’ insolita è che poi una volta pronta viene ricotta insieme a formaggi e pane raffermo e diventa una sorta di bruschettone.

Io ho utilizzato le sottilette perché si sciolgono meravigliosamente, ma voi potete anche mettere la fontina o il formaggio che preferite. L’importante è che diventi morbido mentre il pane sulla base si abbrustolisce.

Sembra complicato, ma non è.
Guardate la video-ricetta e capirete tutto!

Mi raccomando, se non l’avete già fatto, iscrivetevi subito al canale YOUTUBE!

INGREDIENTI della frittata con pane e sottilette

4 uova
sale e pepe
olio extravergine di oliva
4 sottilette
4 fettine di pane secco

PREPARAZIONE

Preparate la frittata sbattendo le uova con sale e pepe e cuocete poi sulla padella calda e leggermente unta.
Cuocete prima un lato e poi giratela con un coperchio e cuocete anche dall’altra parte.
Una volta pronta, aggiungete sottilette e fette di pane e capovolgete ancora.
Cuocete ancora per un paio di minuti finché il formaggio non si scioglie e il pane non diventa croccante.

Pepatelli

Vi racconto una ricetta tipica delle mie parti nel periodo di Natale: i pepatelli.

Si tratta di piccoli biscottini sottili che hanno un ingrediente un po’ particolare, il pepe, come suggerisce il nome stesso.
Sono volutamente duri quando li mangi e dalla consistenza strana, ma io li amo perché hanno il sapore inconfondibile del Natale a casa mia.

Sanno di miele, di arancia e di mandorle e non sono nemmeno troppo calorici. Non hanno burro, olio, uova e latte!
Sono facili da fare, se avete voglia e tempo, e soprattutto sono un regalo molto gradito, dagli amici…e da me!

La farina che si utilizza per preparare i pepatelli si chiama tritella e si compra qui nei forni locali. È la farina che contiene la parte fine della crusca. Se non la trovate sostituitela tranquillamente con la farina integrale.
Il miele invece no, non potete assolutamente sostituirlo così come l’arancia e il pepe ovviamente. La tradizione è tradizione. Un buon miele liquido, meglio se millefiori fa la differenza.

Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
Sono immensamente felice di farvi conoscere i sapori della mia terra!

INGREDIENTI dei pepatelli

500 gr di mandorle
500 gr di miele millefiori
500 gr di tritella o farina integrale
2-3 arance non trattate
pepe nero qb

PREPARAZIONE

Sciogliete il miele su fuoco bassissimo.
Su una spianatoia mescolate la farina con le mandorle, la scorza delle arance e una generosa macinata di pepe. Decidete voi quanto in base ai gusti.
Aggiungete il miele caldo e impastate.
Formate dei filoncini rettangolari e posizionateli sulla placca del forno rivestita con carta forno.
Cuocete 170°C finchè la superficie risulterà dorata.
Tagliate i filoncini ancora caldi a fettine piuttosto sottili.
Disponete i pepatelli sulla teglia e ripassateli in forno per altri due minuti.
Si conservano a lungo in una scatola di latta.

Menù di Capodanno per onnivori

Siete ancora in tempo per preparare un fantastico menù di Capodanno a base di carne e di tutto quello che volete.
Questo è il menù per gli onnivori.

Ecco le mie ricette furbe da preparare al volo per far felici i vostri amici.
Non ci credete?
Guardate qui che bel menù facile facile ho pensato per i ritardatari cronici…come me!

Antipasti a volontà.
Io suggerisco di mettere a tavola un bel tagliere di affettati e formaggi e qualche bruschetta così tra una bollicina e l’altra si parte con il piede giusto e senza fretta che per arrivare a mezzanotte c’è sempre tempo.

Aggiungete poi qualche stuzzichino.
Che ne dite dei miei grissini di sfoglia? Eccone due versioni: con il pesto e con lo speck.

Passiamo poi ad un’altra idea veloce, ma d’effetto.
Questi crostini con il gorgonzola sono buonissimi e anche molto carini da servire.
Fateli preparare ai bambini perché sono davvero facili facili!

Ultimo antipasto.
Vi è piaciuta questa bella carrellata? Io personalmente adoro gli antipasti abbondanti.
Concludiamo con un’insalata di farro con le pere. Una specialità del mio papà.

Fin qui nulla di difficile, no?
Allora un po’ di impegno per il primo possiamo anche mettercelo.
Facciamo le lasagne con le verdure, ma a modo mio. Niente di troppo difficile, lo giuro. Il mio segreto è la ricotta….perchè a casa mia nessuno ama la besciamella.

Un secondo a base di carne bianca che a me piace molto perché non è la solita fettina triste. È più buono e soprattutto facile.
Questi involtini di pollo con i pomodori secchi sono veloci e molto gustosi. Provateli!

Come contorno suggerirei delle verdure al forno.
Un consiglio, dato che dovete tagliate le verdure per le lasagne, fatene un po’ di più e mettetele in forno. Insomma, ottimizzate i tempi e fate i furbi. La cucina è anche questo per me!

E concludiamo con un bel buffet di dolci.
Avete tanta frutta secca avanzata in casa, vero? Datteri, fichi secchi, mandorle, noci. Fate così, tritate tutto con un po’ di cioccolato e fate delle palline di frutta secca. Poi passatele nella farina di cocco. Troppo buone.

Poi fate assolutamente i mie baci di dama con gli amaretti. Faranno il botto…in tutti i sensi!

Infine, sempre rimanendo in tema di finger dessert, dei cioccolatini con le bacche di goji.
Facili, ma molto molto chic!

Un ultimo consiglio.
Servite lo spumante freddo, ma non troppo, con dei chicchi di melograno in ogni calice.
Sarà più buono e colorato…e molto molto elegante!
E buona fortuna a tutti!

Menù VEG di Capodanno

Un menù di Capodanno pensato per gli amici vegetariani.
C’è anche qualche incursione nel vegan in realtà, quindi accontentiamo proprio tutti!

Io amo molto questo genere di ricette e a dirla tutta per una serata davvero particolare farei solo verdure e legumi. Questo è davvero il mio menù ideale.
Ho organizzato delle veggie nights come ricorderete e sono sempre state un grande successo.
Perché non tentare anche con un veggie Capodanno?

Per iniziare partirei con la magia.
Queste bacchette-tartine sono davvero belle da servire.

Passerei poi ad un piatto caldo che è un vero comfort food quando fa freddo…anche se quest’anno freddo non fa, anzi!
Parlo della vellutata di topinambur. Io metto dentro anche un po’ di zenzero perché mi piace che sia spezzata e piccanti.

Il primo piatto è una pasta al pomodoro, ma con i pomodori secchi.
Profumatissimo e mediterraneo. Piacerà a tutti!

Un secondo che sembra un filetto ma non è. Si tratta di un filetto di melanzana caramellato con la soia. Una delizia. Da provare!
Poi non posso non proporvi il top del top delle mie videoricette. Senza dubbio le patate schiacciate vi sono piaciute tanto. Eccole qui!
Se non le avete ancora fatte, questa è l’occasione giusta!

Altro piatto che in genere accontenta i palati anche degli onnivori sono i veggie burger.
Io li accompagnerei con delle salsine veg. Il panino caldo per questa volta evitatelo, sarebbe troppo!

Infine il dolce. Il crumble di pere, o di mele…decidete voi. Anche tutte e due insieme!
L’unico consiglio che vi do è: abbondate con la crema. Veg pure quella!

Menù di Capodanno a base di pesce

Non potevo lasciarvi senza un bel menù di Capodanno facile facile.
Questo è quello a base di pesce. Seguiranno carne e veg così siamo tutti contenti!

Come sempre vi propongo idee facili e veloci perché va bene cucinare per gli amici, ma ammazzarsi no. È festa per tutti. Anche per voi. Ecchecavolo!

Partiamo quindi da un antipasto-aperitivo molto scenografico perché preparato in monoporzioni. Ve li ricordate questi bicchierini colorati con hummus e guacamole?
Un modo diverso di servire un pinzimonio di verdure. E poi beviamoci un mojito che ci sta sempre bene!

Poi passiamo ad un altro classico dei finger food: i pomodorini ripieni di tonno e maionese. Si preparano in un secondo e si mangiano ancora più velocemente. Anche questi molto belli da servire.

Passiamo ai primi. Ho deciso di prepararne due.
Uno è freddo ed è un cous cous con zucchine e salmone. Un piatto che amo molto e che piace tanto anche ai bambini.

Pii c’è il capolavoro della cucina italiana del sud secondo me: riso, patate e cozze. In effetti questo non è un primo velocissimo da preparare, ma è talmente buono che giuro che vale la pena fare un po’ di fatica!
Questa è la ricetta di mia madre.

Come secondo andrei sul leggero dato che con i primi forse abbiamo un posò esagerato! Questa insalata fredda di seppie e sedano è fresca, economica e veloce da preparare. Potreste anche fare una classica frittura in alternativa, ma siete certi di avere voglia di trascorrere la cena in cucina a friggere?

Infine i dolci.
La mia parte preferita della cena. Io mi tengo sempre libero uno spazietto per arrivare ancora un po’ affamata al momento dei dolci. Li amo.
Vi propongo dei baci di dama con gli amaretti che si preparano in pochissimi minuti e fanno un figurone.

E poi una meringata, per non dire pavlova, con i frutti rossi.
La cosa bella di questo dolce è che se anche la meringa non viene perfetta, può essere sommersa di panna e frutta e tutto troverà un senso.
Ditemi, esiste un dolce più bello ed elegante di questo per la sera di Capodanno?

Baci di dama con gli amaretti

Quelli che sto per proporvi non sono veri baci di dama perché in realtà sono fatti con gli amaretti. Nella forma, però, li ricordano moltissimo.

Questi dolcetti qui hanno riscosso un grande successo la notte della Vigilia.
Li ho portati a casa di mia cognata e sono spariti nel giro di un minuto. Fortuna che ne avevo lasciati un paio a casa per provarli…se no non avrei saputo dire se meritano davvero tanto entusiasmo.
Ve lo dico: sono divini!

La cosa bella è che si preparano in cinque minuti e con pochissimi ingredienti.
Se avete amato i finger tiramisù, dovete provare anche questi!

Io non ho aggiunto lo zucchero al mascarpone perché non volevo che il sapore risultasse stucchevole. Non fatelo nemmeno voi, davvero. I biscotti sono già abbastanza dolci. Non serve!
Poi se volete davvero fare un dolcetto golosissimo, aggiungete all’interno della farcitura anche della Nutella, proprio come nei finger tiramisù, ma giuro che sono già straordinari anche solo con il mascarpone.

Sistemateli in pirottini carini e portateli a tavola su una bella alzatina.
Potrebbero essere un’ottima idea per Capodanno, non trovate?

INGREDIENTI dei Baci di dama con gli amaretti

Amaretti (non morbidi)
Mascarpone
caffè non zuccherato
farina di cocco

PREPARAZIONE

Unite le basi di due amaretti spalmandole con del mascarpone.
Formate dei mini sandwich e immergeteli velocemente nel caffè freddo.
Passateli nella farina di cocco e poi sistemateli in pirottini.
Lasciate riposare in frigorifero per due-tre ore.
Si conservano per un paio di giorni al massimo.

Menù facile per la Vigilia di Natale

Avete preso l’iniziativa e quest’anno vi tocca invitare tutta la famiglia a casa per il cenone della Vigilia?
Che dire? Siete pazzi.
In bocca al lupo.

Se proprio non avete idea di quello che porterete a tavola, io vi consiglio il mio menù facilissimo a base di pesce.

Partiamo con uno stuzzichino da accompagnare ad un calice di spumante (o champagne).
Insomma, l’idea è: brindiamo e apriamo le danze mettendo subito qualcosa sotto i denti.
Man mano che gli ospiti arrivano e si sistemano a tavola voi deliziateli con queste brioches al salmone.

Passiamo ad un antipasto leggero perché non dimenticate che il giorno dopo ci sarà il pranzo di Natale e nessuno vuole arrivarci rotolando.
Io direi che questa insalata di cereali, avocado e gamberetti è perfetta.

Il primo.
Niente di più facile. Fate una bella pasta con il sugo di pesce e se proprio non siete in grado di pulirlo voi, fatevelo preparare in pescheria. Voi dovete solo aggiungere cipolla, pomodorini e prezzemolo.
Io vi consiglio una bella chitarra, ma questo sugo si sposa molto bene anche con gli gnocchi. Ometto ne va matto.

Passiamo al secondo.
Ve lo dico, io non sono molto brava a cucinare il pesce, ma mia madre è la regina del baccalà. Ecco perché vi consiglio di provare questa ricetta freschissima con il pompelmo rosa.

Sempre ricetta della mamma, questa insalata di sgombro è leggera, saporita e fa tanto bene.
Si prepara in un secondo ed è super economica.

Se volete qualcosa di più strong, invece, fate un buon baccalà mantecato e accompagnatelo con crostini di polenta abbrustolita.

Infine il dolce.
Ma che vi devo dire? Qui non potete fare altro che sbizzarrirvi.
Io vi suggerisco qualcosa di leggero, ma goloso come la mousse di avocado al cioccolato.
Oppure un dolce profumatissimo come il gelo alla cannella.
Ma se non volete rinunciare al panettone e al pandoro, allora ecco a voi due ricette strepitose: il tiramisù di pandoro e il panettone alla crema.

Che ne dite? Vi ho convinti?
Vi assicuro che farete un figurone senza fare i salti mortali.
La semplicità stravince sempre!

Buone feste a tutti voi!

Tartine di Natale

Volete provare delle tartine di Natale davvero magiche?

Queste tartine di Natale sembrano delle bacchette magiche e per questo piaceranno tanto ai vostri bambini!

Si preparano in un secondo e fanno una gran scena.
Portatele a tavola come antipasto oppure servitele come finger food in un aperitivo tra amici.
I salatini fanno la differenza, sì!
Senza ovviamente non avrete delle belle bacchette, ma delle semplici tartine.

Potete farcirle con quello che volete. Più sono colorate, meglio è!
Io ho utilizzato delle creme di verdura di Le Conserve della Nonna, ma voi potete utilizzare anche un pesto fatto in casa o un paté o qualsiasi formaggio spalmabile. Insomma scatenate la fantasia.

Se no avete la formica di stella utilizzate un bicchiere o un coppa-pasta rotondo.

La ricetta è qui.
Iscrivetevi al canale se vi è piaciuto il video.

Gnocchi alla romana

La ricetta degli gnocchi alla romana è nella to do list da una vita ormai.

Quelli che vi propongo oggi sono stati fatti in realtà l’anno scorso, ma non avevo ancora avuto tempo di pubblicarli.

Quando poi, tempo fa, ho postato la foto su IG mi sono resa conto che in tanti eravate curiosi di provarli e mi sono ripromessa di pubblicare quanto prima la ricetta. Sono trascorse ancora altre settimane, ma oggi mi sono svegliata un po’ prima solo con questo pensiero in testa.

Ecco qui la mia versione semplificata degli gnocchi alla romana.
Noi li abbiamo ritagliati a forma di pesciolini perché Ometto è nato il primo aprile e il pesciolino è un po’ un simbolo a casa nostra!

Provate a farli anche voi e divertitevi a scegliere forme diverse!

INGREDIENTI degli Gnocchi alla romana

Per la base:
250 g di semolino
1 l di latte intero
2 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro
sale e noce moscata
pan grattato

per condire:
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di fontina
50 gr di zola

PREPARAZIONE
Fate bollire il latte e salatelo.
Abbassate la fiamma e versate a pioggia il semolino mescolando con una frusta a mano per evitate i grumi.
Fate assorbire bene e poi togliete dal fuoco e aggiungete un tuorlo alla volta, 50 gr di burro, 50 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Stendete il composto su una tavola di legno o di marmo e lasciatelo raffreddare. Deve essere piuttosto spesso.
Ritagliatelo poi come preferite, anche semplicemente con un piccolo coppa-pasta rotondo, e sistemate le formine all’interno di una pirofila da forno imburrata e spolverizzata con del pan grattato.
Condite con il burro a fiocchetti, il parmigiano, la fontina e lo zola a cubetti e infornate a 180° per 20 minuti.
Potete anche sciogliere i formaggi in poco latte e fare una fonduta veloce.
Potete, infine, anche condire con un sugo semplice di pomodoro.